蜂蜜｜结晶是假蜂蜜？不结晶因加了这物质？蜂蜜加热4件事不能做

蜂蜜被誉为“液体黄金”，具有对抗发炎、提升免疫力，以及修复细胞的功效，蜂蜜疗法在纯天然食疗法中占一席位。拿取蜂蜜食用时，却发现蜂蜜产生了结晶凝固现象，怀疑蜂蜜变质，甚至是买到不纯的蜂蜜？

蜂蜜结晶，其实是一种自然的物理现象，蜂蜜含葡萄糖和果糖，而葡萄糖在低温和适当水分条件下便有可能结晶，因此出现结晶时，并不代表那时假蜂蜜或劣质蜂蜜。那为什么有些蜂蜜结晶，有些蜂蜜不会结晶？

按下图看点解蜂蜜会发生结晶状况？↓↓↓

蜂蜜为什么会结晶？

蜂蜜会发生结晶状况是属于物理现象，台湾农委会苗栗区农业改良场表示，蜂蜜是富含葡萄糖和果糖的过饱和溶液，蜜蜂在酿蜜时会将蔗糖转化为葡萄糖和果糖，而糖类其实占蜂蜜的60～80％，在酿蜜过程中水分会慢慢降低。

当葡萄糖比例增至60%或以上并处于低温（摄氏13度以下），而含水量低于20%时，就会会产生结晶现象，蜂蜜中的杂质如小颗粒、花粉或气泡等可以做为晶核，而葡萄糖会附著在晶核上，最后从蜂蜜中释出而形成结晶体。

哪些蜂蜜易结晶？

因此葡萄糖含量较多的纯蜂蜜，例如荔枝蜜、红柴蜜以及油菜蜜等，便相对容易结晶，根据台湾农委会蜂蜜主题馆的资料指出，在少量蜂蜜的基础上，添加糖浆和香精制作而成的调和蜂蜜不会产生结晶现象。蜂蜜结晶后，应用什么方法令蜂蜜恢复原状？

蜂蜜结晶有什么处理方法？（点击下图看清）↓↓↓

方法1：坐热法

❶于锅内注水至蜂蜜罐开口下方的位置，将蜂蜜罐先取出。

❷将水加热至温热（约摄氏40度）后离火，但切勿煮滚！

❸将蜂蜜罐放入温水，直到水冷却。

❹重复上述步骤，至蜂蜜慢慢变回液态。

方法2：室温法

烘焙的时候，将蜂蜜罐置于厨房台面，让烤箱的热度温暖室内，同时融化蜂蜜。

方法3：天然法

夏天的时候，将蜂蜜置于窗台通风阴凉处，就能让结晶的蜂蜜液化。

加温蜂蜜 4件事不要做！

千万不要微波蜂蜜！

不要过度加热蜂蜜。

加热蜂蜜时不要用塑胶容器盛。

不要将蜂蜜直接倒入锅内加热。

否则容易令蜂蜜营养流失！

参考资料：健康2.0