雪柜收纳｜冻肉食材存放冰格愈满愈好！日专家4贴士多做1步更保鲜

食材保鲜最佳方法就是放入冰格，因此雪柜的急冻格/冰格（Freezer）永远都挤得满满，原来这是正确使用冰格的做法。不过，食物的包装纸/盒不除去的话，冰格就未能发挥最大的效用。日本冷冻专家分享正确使用雪柜冰格的4项秘诀。

雪柜的冷藏库（Refrigerator），一般用于摆让蔬果，保持新鲜，使剩菜不变质等；另外，就是冰格，雪糕、冻肉及冰块都存放在这里。不过，某些食品应该放在急冻或是冷藏，在应用上容易混淆。放于雪柜内的食物不一定永远保持新鲜，存放时间太久，也可能会放坏食物，延长急冻肉和新鲜蔬果的保质期有以下方法参考。

日本节目《教えてもらう前と后》邀请制冷和冷冻专家西川先生教观众如何正确使用雪柜冰格。内容主要针对日本人家庭的饮食习惯而探讨，譬如日本人烹调时常使用到味噌、七味粉及日式酱油等，这类型食物并不建议置于室温，反而应搬入雪柜，但放在急冻或普通冷藏却有窍门。

举例说，味噌存放在雪柜下格（冷藏）是错误的，正确的答案是将味噌储存于急冻。西川先生指出味噌最在未拆开包装时已经良好发酵，当打开包装，发酵又再开始进行，口味会慢慢发生变化。但如果将味噌放入急冻，可以停止它的发酵直到永远。或许用家会想到将味噌储存在急冻，味噌不就结冰了吗？

西川先生解释要使味噌结冰，温度需低于-30°C，一般家用的冰格温度约-18°C，因此味噌未会结成冰，不用解冻，并可直接取出用于烹饪。

按下图了解正确使用急冻格的4项秘诀︰

正确使用急冻格贴士：

1 挤满急冻格：避免开关时冷空气流失
2 移除包装袋或托盘：若内有血水或会结冰，影响肉质
3 存放七味粉等香料：减风味流失
4 存放已开封味噌：阻止继续发酵影响风味

西兰花生菜放入充气胶袋冷藏　延长保鲜期

至于雪柜下格，即一般冷藏库，西川先生建议将豉油从室温搬入雪柜。因为豉油若长期放在室温下，味道及风味会改变，放入雪柜下格会比较正确，不易令风味改变。其次，将蔬菜放入雪柜前先多做一步，可以使它们保持新鲜，西川先生表示例如西兰花和生菜等，将它们放入密实袋后，往袋中吹气，让塑料袋鼓起包覆蔬菜，这样能有效延长蔬菜的存放时间。

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点击下图雪柜使用5大原则︰

参考资料︰《教えてもらう前と后》