【红萝卜迷思】食太多皮肤黄因维他命A作怪？加眼黄可能系黄疸病

撰文： NOW健康

出版：2020-09-04 11:53更新：2020-09-10 20:07

网传红萝卜吃太多皮肤会变黄，恐怕可能是真的！台湾卫福部食药署在网站辟谣专区，特别对外说明，因为维他命A会导致皮肤色素沉淀变黄，但只要摄取量不要超标，皮肤就能慢慢恢复原有颜色。台湾北医附医美容医学中心主任张宜菁医师说，食用过量β胡萝卜素容易沉积在皮肤，让皮肤变黄，但一般而言属于暂时性。

红萝卜吃太多皮肤会变黄？（点击下图看详细解说！）

皮肤受很多色素影响　β胡萝卜素沉积皮肤会短暂偏黄

张宜菁表示，皮肤颜色会随许多色素影响，例如黑色素、胡萝卜素与血红素等。当身体摄取过多的β胡萝卜素，血中β胡萝卜素浓度会升高，也会沉积在皮肤。若比正常情况下高出3至4倍，皮肤就可能看起来偏黄。但是，因食物摄取过量β胡萝卜素、而导致皮肤黄的情况，通常是暂时的。

张宜菁补充，红萝卜、芒果、南瓜、木瓜等蔬果含β胡萝卜素，曾有患者每天吃木瓜与芒果一段时日之后，不小心让皮肤看起来偏黄，但减少食用一阵子后，肤色渐渐又恢复到原有状态。

皮肤以外眼睛都变黄　当心罹患肝胆血液方面疾病

张宜菁提醒，如果除了皮肤以外，若出现连眼白也变黄，那可能是黄疸症状，要当心是否罹患肝胆、血液等方面的疾病，需尽快就医检查，免得耽误治疗。

β胡萝卜素与维他命A　协助身体抗氧化

台湾台安医院体重管理中心营养师刘怡里，β胡萝卜素与维他命A、D、E、K等维他命都是脂溶性营养素，β胡萝卜素在人体吸收后，会在身体转换成维他命A，能够帮助身体细胞膜更加紧密，也可以协助抗氧化，也能协助骨骼与牙齿等，但是假如β胡萝卜素摄取太多，会沉积在皮肤中，长期会让皮肤看起来比较黄。

刘怡里也说，皮肤因β胡萝卜素泛黄是暂时性的，在身体代谢机制下，累积β胡萝卜素会在渐渐转化代谢体外，但是一般天然食材要吃到β胡萝卜素或维他命A超量不太容易，倒是食用营养补充剂，高浓度涉入β胡萝卜素或维他命A时，就比较容易超过建议摄取料量，让皮肤泛黄风险增加。

每天不要吃超过270g胡萝卜

台湾卫福部食药署建议，胡萝卜因含有丰富维他命A，而维他命A属于脂溶性维他命，如果长期大量食用，皮肤会因色素沉淀而变黄。但“大量”是指每日食用超过270g的胡萝卜，如果只是每天喝1杯胡萝卜汁（1杯＝240cc），并不会发生维他命A过量。

台湾食药署补充，维他命A为脂溶性维他命，正常成人对维他命A的上限摄取量是每日3,000微克视网醇当量（100g胡萝卜维他命A视网醇当量为1,120微克）；另外，不只是胡萝卜，部分红、黄色的食物都可能发生此情况，例如枸杞子及南瓜等。