红烧元蹄食谱｜上海贺年菜寓意一家团圆　加1物皮滑亮泽软如豆腐

过农历新年，客家人会焖猪肉、梅菜扣肉，上海菜则有东坡肉和红烧元蹄。红烧元蹄要令它肉质松化，秘技在于焖元蹄时加入啤酒，那么吃起来便不会又粗又嚡。

红烧元蹄食谱｜肉质嫩滑必选猪前蹄

元蹄一般用肉质嫩滑的猪前蹄，到街市猪肉档记得跟猪肉佬讲明用来做元蹄，不然一个不小心买了粗嚡的后蹄就得不偿失了。加上啤酒松肉的效果，要做美味软绵的红烧元蹄一点也不难。腌肉贴士｜蔬果汁腌肉香甜软滑　大厨4招用哪些蔬果最好连根更香?

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红烧元蹄食谱｜正宗上海红烧元蹄　必备4材料

元蹄除了红烧，其实早已花款尽出，包括椒盐元蹄，以花雕、姜、冰糖等腌制后，下油锅炸至酥香。另外还有以越式酱汁调味，配以檬粉等。什么变化都好，正宗的红烧元蹄还是不可取替。做正宗的上海红烧元蹄必备姜、葱、绍酒、冰糖，元蹄腍身嫩滑得来也滋润，特别适合冬天食用。【猪手食谱】南乳莲藕焖猪手惹味带酒香　南乳为什么红色？

元蹄寓意一家团圆、和和气气，在这个每吃一啖肥猪肉都嫌肥腻的当下，面对那焖得软绵绵、在卤水里荡漾的猪蹄，又确实诱惑难忍，快快盛一碗白饭吃了这顿再作打算。

红烧元蹄食谱（欢迎下载）

材料：

猪蹄1.5-2斤
老抽50毫升
菜心半斤
生粉少许
绍酒20毫升
葱3条
姜4-5片

啤酒卤水材料：
桂皮1-2片
花椒少许
八角1-2粒
冰糖6-8片
啤酒1罐
盐少许
姜4-5片
老抽80-100毫升
生抽60-80毫升
绍酒20毫升
水1公升

做法：

1.元蹄先以姜、葱、绍酒汆水15分钟，辟除膻味。
2.汆水后，以冻水冲洗。
3. 元蹄晾干期间，抹上老抽。风干半天或以风扇吹15分钟至干身。
4.烧热一锅油，大火转中火，元蹄皮向下落锅，其间反转，炸约15分钟。切勿太猛火，否则容易焦㶶。
5.将卤水材料放入高速煲内，冰待糖溶解后，放入元蹄焖1小时至腍身，盛起。
6.煲内酱汁倒入镬，加生粉水打芡。灼熟菜心上碟，放上元蹄淋上芡汁即成。

摄影：陈嘉元