黄金糕食谱｜张锦祥椰汁黄金糕做法 6招简易零失败蛋要用铰剪剪?
黄金糕（英文Indonesian Honeycomb Cake）色泽金黄，味道清甜，是过年经常出现的糕点，招呼亲朋戚友正好。黄金糕食谱做法虽然不复杂，但难在要令它成功发酵。出名多鬼主意的名厨张锦祥（Ricky Cheung）就有秘诀教大家怎样成功整好黄金糕！以下6个小贴士保证大家零失败制作黄金糕！
黄金糕食谱｜做法温柔搅拌 切忌同一方向
黄金糕糕身的条纹是它的特色之一，要做出美观有层次感的条纹攸法上有什么秘诀？Ricky曾于HOYTV节目《煮题COOK 2》中便提到，最重要的是不能起筋！
按图看Ricky的黄金糕做法：
黄金糕食谱
黄金糕材料：
椰奶400克
砂糖220克
云呢拿油5克
黄姜粉1克
木薯粉400克
发粉24克
盐5克
鸡蛋8只
菜油20克
黄金糕做法：
1.先将椰奶、糖、云呢拿油及黄姜粉拌匀备用。
2.将木薯粉、发粉及盐混和，加入已拌好椰奶拌匀。这个步骤切忌心急，需要以温柔的力道缓缓搅拌，否则起筋了造出来的条纹便会不佳。
3.将鸡蛋用剪刀剪碎，倒入粉浆内慢慢拌匀， 最后拌入菜油。
4.将糕浆过筛2次，倒入锡纸糕盘内至半满， 再盖上相同糕盘。
5.放入170度炉，焗20分钟，取走盖面糕盘再焗20-25分钟至全熟。
6.出炉后马上将黄金糕倒转，令糕点不要下陷得太严重，放在相同糕盘上冷却至接近室温，方可切片享用。
黄金糕食谱｜糕盘盖面 防表层形成硬膜无法膨胀
黄金糕必备的材料是鸡蛋，而8只鸡蛋打蛋的方式，Ricky教是用剪刀剪碎，而非拂蛋，再倒入粉浆内慢慢拌匀，最后拌入菜油。Ricky谓越南人、马来西亚人或是印尼人，都会以剪刀剪开蛋黄才搅拌，虽然Ricky自言不知道个中原理，但仍保留传统做法。
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将糕浆过筛两次，在锡纸糕盘底先垫上牛油纸，方便脱模，再倒至半满，然后盖上相同糕盘。这个方法是为了仿效蒸煮的原理，防止表层形成硬膜导致无法膨胀。
黄金糕食谱｜黄金糕焗好即倒转防下陷
制黄金糕的最后步骤，便是把糕糊放入170度的焗炉，先焗20分钟，取走盖面的糕盘后再焗20至25分钟，直至糕浆熟透。出炉后马上将黄金糕倒转。Ricky解释这是为了令糕点不要下陷得太严重，然后放在相同糕盘上冷却至接近室温，接著可以切片享用了！
黄金糕6个成功小贴士：
1. 搅拌糕浆时不要以同一个方向搅拌，Ricky建议可呈Z字型温柔拨动，想像将混合物逐小切开，直至糕浆拌匀，黄金糕便不易起筋。
2. 用剪刀剪开蛋黄，以便将蛋黄蛋白发散。
3. 用牛油纸垫在盘底，方便黄金糕脱模。
4. 在糕盘上盖上相同糕盘，仿效蒸煮原理，防止表层形成硬膜导致无法膨胀。
5. 用牛油纸垫在盘底，方便黄金糕脱模。
6. 出炉后马上倒转糕盘，以防黄金糕下陷严重。
贺年糕点当然唔只黄金糕，还有萝卜糕、年糕、马蹄糕、芋头糕、红豆糕...简易做法不妨参考：
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