拣元贝｜干瑶柱挑选5招 有冇渣一睇就知！正确保存法必须放雪柜？
亁瑶柱又称元贝，办年货当然少不了，不但做节菜必备，如瑶柱扒豆苗、瑶柱节瓜甫等，若用作送礼更大方得体。但选购干瑶柱时要注意什么？是否大粒完整就好？
干瑶柱功效｜滋阴补肾降血压 海八鲜之一
干瑶柱、元贝、干贝其实都一样，是扇贝科贝类“闭壳肌”的干制品，日本称作元贝，亦以北海道出产的品质最佳。干瑶柱功效滋阴补肾、和胃补血，有助改善脾胃虚弱、降血压、胆固醇等，为“海八鲜之一”（其余：虾、蟹、鱼翅、水鱼、海参、花胶、鲍鱼）。
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拣干瑶柱贴士｜北海道元贝品质最佳 瑶柱之冠
干瑶柱也即帆立贝，一般会先起壳，以热水煮过再晒干而成，据尚品花胶专门店网页资料显示，日本元贝，经捞获清洗后先第一次蒸煮，才脱壳清理内藏，再按大小分类后，以盐水作第二次蒸煮。冷却后，送进烤干室高温烤干再冷却，然后在太阳下晒干，再按规格作等级分类，检查后包装出口。北海道元贝被誉为瑶柱之冠，皆因色泽金黄、香味浓郁。
安记海味老板辉哥在“辉哥教室”中教大家元贝如何分等级，选购时应注意什么？辉哥谓日本元贝不会一晒干便即运来港，是因为刚晒干的元贝不够香，须先储存两三个月，香味才会释出。元贝由大至小分类，最大的是LL级。
LL元贝：1斤（600克）约50粒
L元贝：1斤约60-65粒
M元贝：1斤约80-85粒
S元贝：1斤100-110粒
还有SA、SAS等，还有B1大碎贝、B2中碎贝，及中国大连小元贝。
拣干瑶柱贴士｜裂纹不宜太阔 蒸煮易散
1 选“新水”货
海味如花胶鲍鱼会选“旧水”，但干瑶柱和蚝豉就选“新水”的，即当年造当年买就最理想，因香味较佳，
2 色泽金黄
干瑶柱金黄裂纹多，代表日晒时间充足。
3 纹理幼细
纹理太粗糙，吃起来会有渣；纹理愈幼细，起渣愈少。
4 裂纹不能太阔
纹理之间会有裂纹，但不可太阔，否则用作瑶柱甫的话，蒸起来会易散。
5 圆厚结实
外形圆厚，质感结实的为优质。不过若太干硬的话，代表日晒过量，会失去瑶柱鲜味。
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干瑶柱存放｜一定要放雪柜？
如只存放1-2个月的话，放在干爽地方便可。若要长时间储存，便须放进雪柜。不然会“起粉”，令香味流失。蒸的话可买原粒元贝，若煲汤用碎贝便可。
干瑶柱存放｜如何分辨出盐花或发霉？
即使放进雪柜瑶柱放太久，也可能会变质。曾经有网民发现瑶柱粒上有一层白色粉末，担心会否已经发霉，引起网友热议，不少人认为只是“放得耐出盐花”而已。同昌海味店就曾在其官网中分享，如何分辨两者，主要注意以下2点：
瑶柱｜网民疑瑶柱发霉求救！行内人2招辨盐花或发霉1原因不放雪柜
1. 外观
如果家中的瑶柱像上图一样有一层白色粉末包裹，可以放心这只是盐花来的。若真的发霉，粉末中会带绿色点点，从表面颜色已可分别。
2. 气味
打开包装闻一闻，是盐花的干瑶柱味道会更浓烈，散发出更香浓的瑶柱味，这是因为干瑶柱经过陈化后，蛋白质及矿物质的变化；如果瑶柱完全没有任何瑶柱香味，还带绿点就要小心了。