日式凉拌茄子食谱｜素食前菜消暑低热量 简单两步茄子鲜艳不变黑
日式凉拌茄子，日本人常吃的前菜冷盘，做法十分简单，配日式麻酱或日式烧汁便成了一道清凉及美味的前菜。这道日式凉拌茄子并不会软趴趴，入口清爽，肥美肉厚。
夏天的茄子当季，清爽可口的凉拌茄子是炎夏中开胃的前菜。要保持茄子颜色鲜艳，若不想走油，（一）可用盐腌5分钟，期间用毛巾或保鲜纸盖住，（二）滚水中加少许白醋，以重物压实茄子灼熟，避免因茄子浮起而煮不熟。灼好的茄子浸冰水“过冷河”，茄子不会变色，外皮因冷缩热胀关系会自然皱起。
酱汁除了用日式芝麻酱外，可自己调配日式酱汁，混合味醂、豉油、水、糖，拌匀后淋上茄子，建议用幼砂糖、糖粉或糖浆，会更易与酱汁其余材料融合。
摄录、摄影︰詹郭敏、吕志豪
剪接︰郑伟贤
健康小贴士︰
茄子可清热活血、消肿止痛，维生素P可软化血管及增强弹性，防治高血压、动脉硬化，也有助降低高血脂及高血压。勿将茄子长时间浸泡在水中，否则表皮的蜡质会被破坏，茄肉变质腐烂，容易引起肠胃不适。
【茄子煎蛋食谱】食平啲简单家常菜 这样做蛋料理茄子料理超美味
【同场加映】入厨贴士︳茄子快速入味4大秘技 不变黑最简单方法减营养流失
煮过的茄子绵软细滑，能吸附各式酱汁，例如鱼香汁、豆瓣酱和烧汁等。不过茄子皮不易煮熟，味道不易渗透，要将茄子彻底入味，要花的时间颇长，也容易将茄子煮过头，让口感过于软烂，颜色变得又瘀又黑。
请按图参考茄子快速入味的4个方法︰
【日式凉拌茄子】（煮/Boil）
4-6人分量 1级难度 30分钟
材料︰
茄子2条
味醂1汤匙
豉油1汤匙
醋1汤匙
水1汤匙
糖1茶匙
素肉松适量
盐适量
做法︰
1.茄子洗净后切块，用少许盐腌5分钟。
2.大火煮滚水，加醋、茄子煮5-7分钟，加重物压住茄子。
3.将茄子放入冰水浸至冷却，用毛巾吸干水分，然后上碟。
4.将味醂、豉油、水、糖拌匀淋上茄子，放上素肉松完成。
不失败秘诀︰
水煮茄子时﹐要加重物压住茄子，使茄子浸在水中，避免茄子浮起煮不熟。
煮过的茄子放入冰水，外皮因冷缩热胀关系会皱起。
用幼砂糖、糖粉或糖浆，会更易与酱汁其余材料融合。