【杏仁瓦片食谱】烘焙入门级法式甜点　香甜酥脆记得一定要够薄！

杏仁瓦片一定要薄，薄可透光就十分酥脆。若然厚了，口感会像煎饼。不过，做完的瓦片很易受潮，焗起稍凉后要放入密封瓶内保存。瓦片算是一道易成功的法式甜点，烘焙新手想烤曲奇的话不妨尝试。

杏仁瓦片（Almond Tuile）香酥薄脆，细致的甜点是不少人的心头好。传闻当年有位厨师将刚烤好却仍很柔软的饼干，固定在有弧度的器皿上，并稍微轻压使其弯曲，恰巧形状与屋顶的瓦片相似，故命名为杏仁瓦片。它的做法与材料十分简单，坚果香气十足，不会特别甜腻。

大多数的做法会将杏仁片拌入蛋白面糊，随后冷藏静置半小时，跟著舀在烘焙纸/垫上，用匙羹或刎刀推平，推得愈薄愈好，将杏仁片松开，不互相重叠，烤出来的瓦片会愈脆。这个步骤要有耐心，看似简单但比较花时间。另一方法，可先将蛋白面糊涂在烘焙纸/垫上，用匙羹或刎刀推平，才加上杏仁片。

低筋面粉？中筋面粉？

杏仁瓦片食谱大多使用纯蛋白来制作，因为制成品的口感会较脆；若使用全蛋则让瓦片烤出来更有蛋香，但加了蛋黄后烤出来的瓦片却更易回软。此外，食谱多建议使用低筋面粉，但用上中筋面粉（All-purpose Flour / Plain Flour）也是可以。最紧要瓦片够薄，若然厚了，口感会像煎饼，不过这样的味道也很不错，就像传统点心“金钱蛋饼”。

利用上下火150°C焗10分钟，依瓦片上色情况，适时调高或调低炉温，当瓦片烘烤至金黄色后，即可取出，用餐刀铲起，放到烤架上冷却。焗炉的温度及时间在实际操作时，请按家用的焗炉来调整，由于瓦片很容易烤焦，焗的时候要在旁看守。瓦片出炉后，尽量缩短它在空气中的时间，才不会容易受潮回软，之后放入密封瓶/盒保存，并尽快食用。

摄录、摄影：吕志豪、杨帆

剪接：梁惠怡

健康小贴士︰

美国杏仁含不饱和脂肪，有效控制胆固醇，减低患上心血管疾病及慢性疾病的风险。滋润补肺，具丰富蛋白质与食用纤维，可增饱肚感，有助控制体重，能改善肤质与肤色。

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