【曲奇食谱】椰丝蛋白杏仁饼Macaroon香甜简单 新手烘焙零失败
椰丝蛋白杏仁饼，中文名可能较少人认识，但讲起Macaroon或会灵光一闪，它所指的便是椰丝蛋白杏仁饼，做法超级简单。
Macaroon与 Macaron不大相同，Macaroon是椰丝蛋白杏仁饼；Macaron是马卡龙（法式小圆饼），前者不及Macaron的细致浪漫，没有色彩缤纷的粉彩色系，没有轻巧通风“礼服裙”波浪。Macaroon是相当密集的椰丝饼干，不用讲究精巧的外型，粗略地揉成一团，烘烤成中等程度的金棕色便出炉，亦有人喜欢将它们弄成偏白的色调。
据闻Macaroon的历史可以追溯到法国大革命时期，意大利修道院的两名修女烘烤和出售蛋白杏仁饼干来赚取生活费用，人称“Macaroon Sisters”，蛋白杏仁饼因而出名。Macaroon与逾越节也有联系，因为犹太人在节日期间吃“无酵饼”，即不吃任何由面粉制成的食物，Macaroon当中没有面粉成分，只由杏仁、椰丝、糖和蛋白制成。
制作方式十分简单，蛋白加入糖、盐及增加风味的杏仁香油和云呢拿香油，然后打成湿性发泡（六至七分发）的蛋白霜，湿性发泡代表拉起蛋白霜时有约2-3厘米的尖峰并下垂，蛋白呈忌廉的光泽便可，蛋白霜不用太挺拔，湿性发泡的蛋白霜常用于做天使蛋糕、戚风蛋糕及轻乳酪蛋糕。
完成蛋白霜后，加入椰丝拌匀便可，提议勿太用力搅拌，否则蛋白霜的泡沫全消，出炉后的杏仁饼质感会较坚实。椰丝球的大小可按个人喜好而定，没有划一的规范，不过尺寸较细的杏仁饼相对漂亮，口感也较好，咬嚼起来不至于满口尽是干燥的椰丝。
摄录、摄影：詹郭敏、陈锦超
剪接：陈锦超
场地提供︰V-ZUG
健康小贴士︰
椰丝（椰蓉）含糖类、脂肪、蛋白质、维他命B杂及矿物质等，能补充营养益气力，椰子肉有补益脾胃的功效。
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