【曲奇食谱】开心果曲奇纯素小食 蛋奶敏感或Vegan都食得！
曲奇是烘焙的入门班，简单的曲奇食谱、曲奇饼零失败的方法，还要必有要尝尝做纯素曲奇，没有鸡蛋与牛奶，口感一样松脆，再加些许开心果令曲奇充满坚果香。
摄录：詹郭敏、吕志豪
摄影︰詹郭敏、吕志豪
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具
开心果是坚果之中热量较低的种类，脆卜卜之余香味浓郁，是健康零食的上佳选择。其实以开心果做主题的食物也极为丰富，开心果雪糕、开心果露、开心果曲奇…如此多“开心”食物，听来也觉开心。的确，坚果类也是抗压食物之一，有助提振好情绪。圣诞节将近，home made cookies该是不少人的特备节日小食，既可一大班亲友分享，也可做成小礼物送赠，收到同事一块亲手做的曲奇，让你窝心？开心？还是惊喜呢？
曲奇算是烘焙中的入门级，简单的有牛油曲奇及美式软曲奇，另一款是纯素曲奇，因为制作纯素曲奇的过程及备料一点也不复杂，于是乎容许我纳它们入简单曲奇食谱之一。纯素的意思是没有用到奶制品（牛油、忌廉之类）及鸡蛋，对于有蛋奶敏感及因蛋奶缘故令湿疹翻发的朋友，也可一尝曲奇滋味，口感松脆不黏牙齿，放于密封的罐内保存，可放上3天也保持松脆。
松脆的小秘诀是加了些许木薯粉（即泰国生粉）掺入低筋面粉一并制作，做曲奇最易记的步骤是“干湿分离”，意思是干材料与湿材料各自搅拌，然后再合并搓成面团，热天时制作，需要将面团放于雪柜内冷藏一会，使面团挺身，当切开时边缘自然整齐。泡打粉的分量也不需多，否则曲奇在焗炉内膨胀过度，“肥嘟嘟”的外观不讨好。其次，用质素较佳的橄榄油或椰子油等，虽然香味绝不比牛油曲奇那样酥香扑鼻，不过纯素曲奇的精髓便是，即使缺了蛋奶也能成曲奇。
健康小贴士︰
据2016年美国国家生物技术资讯中心（NCBI）资料显示，100克开心果的热量为572千卡，热量比其他坚果低，但需留意食用分量，据澳大利亚饮食营养指南建议，每天食用坚果的数量宜控制于30克，大概30粒开心果，经常性过量食用也有致胖风险。