【曲奇食谱】纯素曲奇零技巧　唧花分3层找到牛油的替身　

香港地道的旧式面包店，其实是美食游乐场。当中的牛油唧花曲奇，一出炉弥漫一街烘培香气，从焗盘一泻而下的酥脆魔力，令人为之疯狂，那吸引力令途人纷纷到店前东张西望，看见优雅又金黄的唧花曲奇，眼中闪闪有光。
然而，纯素者望而却步。
不过，我找到代替牛油的方法，而不失美味。
摄录︰邓倩萤、高天驰

湾仔街市有一家充满地道风味的旧式面包店，店内的镇店之宝是各式各样的曲奇饼，堆到满满于饼柜内，好像一个又一个的小山丘。顾客自己mix & match，我每次经过总不能自己，买一大袋回家慢慢叹。另外，不但香港人认识，连游客也捧场的熊仔曲奇，它本来由小店舖起家，现在却风靡了尖沙咀街头巷尾的药行，当中孰真孰假也无从稽考。不过，味道还算不差，吃起来有充盈的牛油香。

愈说愈沈醉牛油香，几近忘掉了一群不能吃奶制品（牛油是其中之一）的朋友。原本常用来代替牛油的植物牛油（Margarine），大众亦担心其反式脂肪的害处而避用了。因此，市场上布有一些改良的产品，譬如固体的芥花籽油（Canola Oil）、葵花子籽油（Sunflower Oil）和橄榄油（Olive Oil），不含反式脂肪，适合烘焙和煎炒，又满足到纯素者的代替牛油。

唧花曲奇（欢迎下载）︰

实话实说，以植物油烘焙的制成品，气味没有比牛油般香，口感亦不比牛油般酥脆。我们退而求其次，选择最相近的代替品，可以令烘焙新手成功之外，亦得到最佳的效果。至于唧花技巧，记得要向高发展，唧圆形，分三层完成。因为曲奇入炉后，遇上高温会略为扁塌，如果想看到清晰的花纹，唧花时要提高一点，勿只蹓跶于平面上。