拣枝豆贴士｜愈饱满愈好味？鲜嫩爽甜枝豆必睇一个部位

撰文： 尹嘉蔚
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枝豆，即是毛豆，无论烚煮或清蒸，加盐作小食、跟菜和肉一起炒…均具特色。当选择鲜嫩及美味的枝豆时，留心观察枝豆一个部位，秒速知道哪一包枝豆更好吃。

枝豆（毛豆，Edamame）是未成熟的大豆，Edamame中的eda是“茎”（枝）的意思；mame是“豆”。（尹嘉蔚摄）

鉴别美味枝豆的主要方法非常简单，枝豆在饱满的豆䇲内似乎充满营养，但实际上豆䇲愈饱满，说明枝豆仁愈接近大豆的状态，甜度将会慢慢降低。

按图了解鉴别美味枝豆的主要方法︰

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枝豆可灼烫、蒸或微波加热煮熟，常见拌匀些许海盐作为零食或前菜享用，可配抹茶和麦茶，佐清酒及啤酒，一颗二颗饱满的小枝豆，清香味在口腔萦回，口感粉糯扎实，冷藏后享用风味更佳，无不齿颊留香，在六月到九月之间的季节是枝豆当造的时候。

枝豆营养价值高，是健康小食。（尹嘉蔚摄）

点击以下各图看看在家中如何烹调美味的枝豆︰

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枝豆有大量的维他命、矿物质及纤维，当中的维他命K和叶酸比成熟大豆更丰富，每100克枝豆的叶酸占每天建议摄取量（RDI）近8成，维他命K则占每天建议摄取量近1/3。

枝豆属高蛋白食物，十分饱肚，备受减肥及想控制体重的人士爱戴，然而有3类人士宜慎吃枝豆，避免影响健康。（尹嘉蔚摄）

按下图认识枝豆的5大健康好处 ，但要留意有3类人需慎吃枝豆，以免损害健康︰

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参考资料︰《教えてもらう前と后》