入厨贴士｜四季豆、荷兰豆、枝豆 8种青豆如何分拣豆角直或弯？
撰文： 尹嘉蔚
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春夏季是青豆、豆角的当造季节，豆角是食用豆荚的豆科蔬菜统称，可包括四季豆、长豆角，不过荷兰豆、甜豆（蜜糖豆）很少会被称为豆角。市场上常见的青豆，譬如豌豆、蜜糖豆、荷兰豆、四季豆及边豆等，有些时候或容易混淆，你能分得清楚各种吗？
豌豆
又称青豌豆，去除豆夹后就是急冻三色蔬菜中的“青豆”。成熟的豌豆豆荚饱满，采收时会取出内部的青豆，一般不会食用外荚。青豆被提取后，新鲜度会急速下降，质地变硬，因此需尽快处理，冷冻保存或制成罐头，冷冻的青豆不必解冻，可直接用于烹调。
按图了解8种常见的青豆如何分辨？
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豆角含丰富蛋白质、维他命B、C、胡萝卜素、钙、硒、锌等矿物质，有助头发、骨骼、皮肤、肝脏等健康，亦能增强免疫力和抵抗力。从中医角度认为豆角具化湿健脾功效，宁神益气，清热解毒。要留意豆角需彻底煮熟才能进食，否则或引起食物中毒，尿酸过多的人士也不宜食用。
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参考资料︰食谱自由配