【三𩠌一汤食谱】芦笋炒虾仁+柠檬蒸乌头+韭菜盒子+芫荽皮蛋鱼汤
撰文： 余晓彤
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天气窄暖还寒，街上花路处处，可见春天已经到来！身体亦需因时节转变而改变饮食习惯。中医角度上看，认为春天多吃绿色食物及辛温食物，有助养肝及生发阳气散体寒，以下的三𩠌一汤以当造的绿色辛温食物为主题，助升发体内阳气。
三𩠌一汤：芦笋炒虾仁、咸柠檬蒸乌头、韭菜盒子、芫荽皮蛋鲩鱼汤
春天是芦笋的当造季，对比其他月份出产的更为爽口多水。优质的芦笋吃起来无渣、爽口，水分丰富的芦笋愈为新鲜，若果不是买回来即煮的话，建议开一盆水，把芦笋垂直放好，水深刚好浸住最底的切口部分，好让它吸收水分，保持新鲜。
咸柠檬蒸乌头的准备步骤少，回家只需要切切姜葱、准备蒸鱼用的豉油，上碟前再淋上豉油便可。购买时应选择一斤以上的大乌头才好吃，因为大乌头的油脂较多，肉质结实，同时亦比较甘香。
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春收的韭菜特别肥美，著名小吃韭菜盒子自然成了春季的应节食品，要品尝鲜嫩的韭菜，要趁新鲜买回来尽快烹调。传统的韭菜盒子馅料有剁碎的韭菜，炒碎的鸡蛋或绞碎的猪肉等，以下的懒人方法，以春卷皮包馅后煎香，外脆内软的质感别有风味。
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据中医指，春天应多吃辛味和甘味食物，令人体顺应自然界春天阳气初生的特性，准备升阳气散寒，加豆腐、皮蛋更可健脾和胃。
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