菇菌冷知识｜香菇不能洗？专家教各菇类保存清洗秘诀 1洗法是大忌
蔬果烹调前清洗干净，是许多人遵循的铁律，但一位网友近日得知“香菇原来不能洗”，惊问：“不能洗耶！那多不安心啊！”其实台湾农粮署“鲜享农YA”粉丝团早有解答，金针菇、鸿禧菇、蘑菇等生鲜菇类多采无菌太空包或瓶栽，且生长过程不需使用化学药剂，因此“多数可以不洗”。
至于在半开放环境中种植的香菇、木耳等，则建议“清水快速简单冲洗”且“避免浸泡”，以维持菇类最佳风味。
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“香菇到底要不要洗”是许多人料理时的大哉问，时不时就有人在互联网上发问。曾有网友自述不管是金针菇、鸿禧菇、蘑菇，他料理前都会洗一洗再煮，没想到有次跟朋友一起煮晚餐，对方看她清洗动作，惊呼：“哪有人在洗香菇，这样菇味都没了！”让原PO满头问号：“原来香菇是可以直接煮不用洗的吗！”
关于香菇到底要不要洗？台湾农粮署“鲜享农YA”粉丝团曾回应，其实目前台湾栽培的食用生鲜菇类如：金针菇、杏鲍菇、鸿喜菇等，多采无菌生长的太空包或瓶栽方式栽种，而且生长过程中也不需使用化学药剂，所以只要清除木屑、切除根部，不用特别清洗，便可直接加热料理。
至于在半开放式环境中栽种成长的菇类如：香菇、木耳等，农粮署则建议在料理前用“清水快速简单冲洗”冲去表面灰尘，同时也要记得以“避免浸泡”为原则，并于冲洗后尽速料理，才能维持菇类最佳的风味。
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台湾农粮署解释，菇类有许多鲜味成分和养分是水溶性的，过度浸泡会导致其流失，而且菇体会吸收浸泡的水，加上在一般室温或高温环境浸泡时间过久，恐怕会使水中滋生坏菌；所以不建议浸泡。
事实上，菇类只要用手或刀具除去基部沾附的木屑，如果不是表面沾染擦拭不掉的灰尘泥泞，是不需要清洗的。而就算沾到尘土，也可以用刀子或水果削皮刀轻轻削去污染部分就好。原则上选用新鲜菇体，彻底煮熟，才是食用菇类最需要注意的地方。
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新鲜 vs 干燥香菇怎么保存？
菇类富含膳食纤维、多糖体、胺基酸、蛋白质、维他命等多种营养素，不但养生、美味，热量也低。其中，香菇更被誉为“菇中之王”，特别是干香菇经过干燥、日晒，香气更明显，维他命D含量也比较高，有助于钙质吸收、维持骨骼和牙齿健康。此外，干香菇具有不饱和脂肪酸1.92％，且与植物性脂肪类似，有助于抗肿瘤、降血糖、增强免疫力。
不过要注意的是，菇类膳食纤维含量高，若是肠胃道功能不好，或吃菇容易胀气的人，就要细嚼慢咽并适量摄取。而菇类含钾量偏中高，对于饮食需要限制钾摄取的肾脏病患，应适量食用；干香菇也是普林含量相对较高的食材，痛风者日常饮食建议不宜大量食用干香菇。
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但无论是新鲜或干燥香菇，买回来以后都要避免清洗或剪除菇脚。农粮署提醒，鲜香菇可以放入干燥塑胶袋中“打开袋口”冷藏，保持香菇通风；干香菇则要“避免受潮”，建议开封后放入夹链袋中“冷藏”，每次只取需要的用量，避免受潮。
而几年前曾传出台湾出口到美国的金针菇验出“李斯特菌”，感染后可能出现腹泻、恶心、呕吐等肠胃道症状，严重者可能导致败血症、甚至死亡。对此，台湾农粮署也提醒民众，只要在摄氏72度下充分加热料理，就能杀死李斯特菌，所以不用过度担心。
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