面包发霉切掉便可？常摄取增肝癌风险1类人恐致命！2类食物最高危

看见面包长霉，你会怎么做？香港、台湾湿热气候让霉菌无孔不入，不只影响食物保存，更可能悄悄伤害健康。专家提醒，食物发霉不只是浪费，严重时还会对肝肾造成致命威胁。

面包发霉只切一角？小心霉菌已深入核心

香港、台湾气候长年高温潮湿，是霉菌滋生的温床。当环境温度落在摄氏30～38度之间，且相对湿度超过80％，就成了霉菌最理想的生长条件。许多民众看到家中面包发霉，心疼食物浪费，可能只切除霉斑后继续食用，却忽略了霉菌其实早已深入食品内部，超出肉眼所见。

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台湾成大医院感染科主治医师蔡进相说明，生活中虽不乏如酵母菌等对人体有益的菌种，但霉菌也可能产生黄曲毒素等强烈致癌物；黄曲毒素具有高度肝毒性，长期摄入恐导致肝细胞突变，增加罹患肝癌的风险。而霉菌造成的健康风险不仅止于致癌，台湾东元综合医院感染科主治医师张天豪指出，对于血液癌症等免疫功能低下的患者，霉菌感染甚至可能引发致命后果。

“面包一角发霉，不代表其他部位安全”，台湾中山医学大学附设医院营养科主任林杏纯提醒，霉菌孢子容易在食品中扩散，仅凭视觉切除发霉部位，仍无法保证食物无毒。最保险的方式，是一旦发现霉变，整份食物应立即丢弃。

台湾高雄秀传医院肾脏科主任蒋恒斌也强调，尤其年长者为求节俭，常将发霉部分去除后继续食用，但这种做法实则危险。他警告，食用发霉食物可能导致肠胃炎，甚至严重情况如败血症、败血性休克，进而引发急性肾衰竭。

5个小秘诀保食品安全（按图👇👇👇）

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五谷坚果放太久？高温潮湿下最快一周发霉

霉菌产生的毒素对身体的影响不容忽视。台湾彰化秀传医院胃肠肝胆科主治医师谢伟耀指出，霉菌即是真菌的一种，其代谢产物──真菌毒素，可能损害肝肾功能，他提醒，像是五谷杂粮、坚果等食物，若在高温潮湿环境下保存不当，大约5～7天内就可能发霉。

张天豪补充，黄曲毒素存在范围广泛，除了坚果、花生、粟米等常见农产品外，也有可能污染面粉、鲜奶等食品。谢伟耀也指出，这类毒素无法透过肉眼辨别，必须经食品实验室检验才能确定污染情形。因此，选购与保存坚果类食物时，应确认是否在保鲜期限内，并储存在干燥、低温环境中；即便冷藏冷冻，也只是延缓霉菌生长。

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不小心吃到发霉食物会怎样？

针对不慎摄入发霉食物的情况，林杏纯说明，健康成人不小心误食，通常不致有太大影响，但若出现剧烈呕吐、腹泻等症状，仍应立即就医。蒋恒斌则提醒，霉菌毒素不仅伤害消化系统，还可能引起全身性重症反应，需高度警觉。

此外，皮肤接触也是霉菌进入人体的管道之一。台湾台北荣总皮肤部主治医师何翊芯指出，免疫功能低下者或皮肤有伤口者，若接触到受霉菌污染的物品，再触摸伤口，霉菌便可能侵入体内，造成感染。

综合专家意见，正确保存与处理食品是预防霉菌危害的关键！食物应存放于干燥阴凉处，并避免久置，若发现任何霉斑，即应整份丢弃，切勿心存侥幸，以免因小失大。

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