蓝莓营养｜略带酸味抗氧化更强！拣新鲜蓝莓3招白色果粉多或少好?
日前有台湾网友在台湾《我爱全联 好物老实说》Facebook中抱怨买到的蓝莓太酸，台湾功能医学营养师吕美宝表示，如果吃到还带点“酸度”的蓝莓，不要不开心，反而要珍惜，因为带点酸的蓝莓的抗氧化能力其实更高！
略带酸味的蓝莓抗氧化力更强
根据研究发现，富含多酚的蓝莓可控糖、护眼、抗老又防癌，因此多年来一直高居美国健康类杂志“10大超级食物”的榜上，不过要吃甜的还是酸的好呢？
▼紫色食物营养（按图看清👇👇👇）
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吕美宝说明，蓝莓在未完全成熟时，果实中的多酚类、黄酮类等抗氧化物质含量处于高峰期。这些成分是植物抵御外敌的天然武器，能有效抵抗氧化压力和病菌侵袭，其酸味甚至能让昆虫知难而退。随著蓝莓逐渐熟成，多酚类会降低，取而代之的是大量累积的花青素，虽然也具有一定程度的抗氧化能力，同时能保护人类的眼睛、大脑与心血管健康。
吕美宝强调，水果其实“不用挑最甜”的来吃，“带有一点酸度”的水果，不仅抗氧化保护效果更佳，也不会造成过多糖分的负担。这一观点对于许多追求甜度的消费者来说，无疑是重要的饮食指南。
▼蓝莓的六种好处（点击下图看清！👇👇👇）
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新鲜与冷冻蓝莓营养成分哪个好？
市面上的蓝莓主要分为“新鲜蓝莓”和“冷冻蓝莓”两种。吕美宝表示，这两者在营养成分上差异不大，消费者可以根据个人食用频率和口感偏好做选择。新鲜蓝莓较不耐放，建议冷冻保存并于一周内食用完毕，其浆果的酸味较为明显，能品尝到果实的饱满感。
而冷冻蓝莓经过急速冷冻处理，保存期限较长，可以搭配无糖乳酪一起食用，或用果汁机打成乳酪果昔也很可口。
挑选蓝莓的3关键
不论是选购新鲜还是冷冻蓝莓，消费者应该注意以下3点：
- 蓝莓表面的白色果霜是蓝莓香气和营养的重要来源，应挑选果霜较多的产品，这表示其新鲜度与营养成分都较高。
- 健康的蓝莓果实应具有紧实的果肉和细致的表皮，挑选时应注意其完整度和饱满度。若发现蓝莓太软或有渗出水分的情况，可能是过熟或果肉已经受到挤压而有毁损、软烂的部分。外观干瘪、表皮皱巴巴的蓝莓则可能是因放置过久而失去过多水分，新鲜度较差。
- 选择有机认证的蓝莓，或在把关严谨的安心通路购买，以确保食用安全与健康。
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正确清洗蓝莓的方法
蓝莓富含的多酚和花青素是水溶性营养成分，清洗时应避免过度用力冲洗，表面白色雾状不是农药残留，是果霜，不要用力刮掉而破坏蓝莓营养。
- 有机新鲜蓝莓只需用冷开水稍微冲洗即可食用。
- 一般新鲜蓝莓则建议“先泡再洗”，先浸泡约10分钟，再以流动清水来回冲洗2-3次。
- 冷冻蓝莓则无需冲洗，可在去冰后直接食用，若有疑虑，可用冷开水稍微冲洗。
最重要的原则是“吃多少洗多少”，因为蓝莓一旦接触水分就容易腐坏，清洗过的蓝莓最好当天食用完毕。
蓝莓“这样吃”更营养
对于蓝莓的食用方式，“生吃”最能吃到完整营养。新鲜蓝莓或冷冻蓝莓都可以作为水果或点心直接食用，也可以拌入沙律、乳酪或奶昔中制作莓果轻食，或榨成果汁饮用。
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