菇菌营养｜金针菇杏鲍菇4类菇菌营养 谁是甩油王？谁抑癌细胞?
过去曾闹得沸沸扬扬的“台湾金针菇遭美国验出李斯特菌”事件，民众不需过度担心，因为大部分人习惯把蕈菇类以火锅或热食的方式料理，可以杀死病原菌，又可以安心享用有保障。
少不了这一味！火锅的超人气最佳配角
除了金针菇之外，日常生活中也常见许多种菇菇，是蒸、煮、炒、炸的好食材，因带有独特香气及滑顺口感深受消费者喜爱，从传统市场摊贩，到超市大卖场皆有贩售。各种不同大小和形状的菇类，有细长、雪白纤长、圆扁肥厚、外表光滑的，你叫得出他们的名字吗？走吧！现在Heho营养师带你一起来认识“这些”菇类好朋友。
菇类要怎么挑、怎么选？（按图👇👇👇）
金针菇、冬菇、杏鲍菇、黑木耳的挑选撇步与营养价值
金针菇是有名的甩油达人
金针菇中的“蘑菇壳聚糖”在肠道中能带走多余的脂肪并排出体外，有助于血脂控制。今天吃下肚的金针菇，明天也很容易在厕所见到“本人”，由此可知，金针菇膳食纤维丰富且不易被胃酸破坏，可以促进肠胃蠕动，对保健肠道也有益处。
料理方式：炒、炸、凉拌都可以，简单几个步骤就能轻松上菜。
如何挑选新鲜金针菇？
要挑外观白白净净、干爽的，如果有软化、变黑或摸起来有黏稠感的话，则不宜选购。
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冬菇是菌中之王
冬菇晒太阳后会产生维他命D2 的前身“麦角固醇”，有助于钙质的吸收，能维护骨骼健康。冬菇中的香菇多糖也能增加免疫能力，促使体内的自然杀手细胞及T淋巴球活化，吞噬细胞并分泌肿瘤坏死因子，进而减缓癌细胞长大！
料理方式：适合搭配各种食材，煎、煮、炒、炸或煮汤都很美味，尤其是搭配鸡肉煮成的冬菇鸡汤，更是大小朋友都爱的热门料理。
如何挑选新鲜冬菇？
一整朵的冬菇较能保鲜，建议购买有头有脚不要剪过的新鲜冬菇，菌褶颜色为米黄色，味道闻起来清香者为佳。
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杏鲍菇堪称素食界的牛肉
富含植物性蛋白质，有助于组织修复、肌肉生长，除了豆腐之外，杏鲍菇也是素食者补充蛋白质的重要来源。每100克杏鲍菇中就有3克的膳食纤维，可以增加饱足感，有助于体重控制，还能帮助肠胃蠕动预防便秘。此外，杏鲍菇含丰富的钾，能帮助体内排除多余的水分，有助于稳定血压。
料理方式：无论煲汤、凉拌、酱烧、清炒或是三杯料理都适合。
如何挑选新鲜杏鲍菇？
选择整朵无裂痕，外观干净颜色自然，菇柄粗厚肥大者佳，摸起来不会潮湿，且有弹性不干硬，闻起来也应带有淡淡的杏仁香。
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黑木耳是身体的清道夫
富含膳食纤维、植物固醇，不仅有清理肠道的作用，也有助于降低血胆固醇和血栓发生机率。现代人生活步调紧凑、压力大，黑木耳中的多糖体等活性成分具有强化免疫力的效果，帮助抵御病毒和细菌的入侵，才不会因天气变化大，三天两头就感冒。
料理方式：家常料理经常出现，搭配红萝卜、青瓜凉拌或清炒等料理都适合。
如何挑选新鲜黑木耳？
先观察外观选择形状完整平滑，有光泽与弹性，摸起来不软烂的比较好。
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每一种菇类皆有其营养价值存在，如果能多元化摄取会更均衡健康。虽然菇类的嘌呤含量远不及内脏类、海鲜、肉类，但菇类确实比起其他叶菜类等蔬菜的嘌呤要来的高，对尿酸过高和痛风控制不良的人来说，最好留意食用量！此外，建议特殊族群如肾脏病、肠胃道功能较差的患者也要注意，可以咨询营养师了解合适的摄取量，才能兼顾美味与健康。
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