蛋黄营养｜补脑稳血糖每日1颗胆固醇太高？错配2食物反增身体负担
鸡蛋价格亲民、营养丰富，但长期以来因蛋黄胆固醇含量较高，不少人对其存有疑虑。对此，台湾台北荣总遗传优生科主任张家铭医师表示，“这是30年前的营养观念”，蛋黄其实富含多种关键营养素，是一种被严重低估的“健康神器”，也是每一个家庭餐桌上都该出现的食物。
台湾张家铭医师在Facebook粉专“基因医师张家铭”发文表示，常听见有人询问，“每天吃一颗蛋，这样会不会胆固醇太高？”或是“蛋黄胆固醇很高，不能吃太多！”然而，这些都是30年前的营养观念，近年研究已证实，饮食中的胆固醇对血液胆固醇的影响相对有限，真正影响心血管健康，是过多的饱和脂肪摄取、加工食品，以及久坐少动的生活方式。
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台湾张家铭医师进一步说明，“如果今天吃了一颗蛋，搭配的是“生菜、水煮番薯”，那这颗蛋对您来说，几乎是加分的。”很多人为了“健康”只吃蛋白，把蛋黄丢掉，但其实蛋黄才是营养精华所在，里面含有对大脑发展重要的“胆碱”，有助视力与皮肤健康的“叶黄素”、“玉米黄素”，还有维他命D、维他命B12、铁、硒等多种营养素。
张家铭强调，“一颗蛋黄，远比我们想像的更营养丰富。”鸡蛋能协助体重控制与肌肉维持，高蛋白饮食可增加饱足感、稳定血糖，有助减少每日总热量摄取，对于减重者或想戒除宵夜习惯者极为有利；而中年族群则可透过鸡蛋的优质蛋白质来维持肌肉量，预防肌少症。
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针对吃素者营养摄取的疑虑，张家铭表示，鸡蛋是素食者弥补DHA、维他命B12与蛋白质的重要来源，尤其现在已有以亚麻籽或海藻饲养鸡只所产的“强化鸡蛋”，里面含有更多对心血管与大脑有益的Omega-3脂肪酸，是现代人的理想选择。
张家铭提醒，“我们不是不能吃蛋，是要学会怎么吃得刚刚好”，关键在于整体饮食与生活方式的搭配，而非单一食材的摄取与否，“鸡蛋搭配蔬菜、番薯、糙米饭，是健康的组合；但若搭配香肠、奶油吐司，反而可能成为负担。”
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张家铭最后强调，“鸡蛋，是生活中最被低估的健康神器”，看起来普通，却是永远不会出错的选择，它既营养，又经济实惠，是每一个家庭餐桌上都该出现的食物。他指出，我们不需要每天吃昂贵的保健食品，只要吃好一颗蛋，搭配蔬菜与谷类，就能给身体最实在的营养支持。
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