蜂蜜冷知识｜80%蜂蜜是假？专家1招辨真伪选错损心血管+健康3食法
蜂蜜是公认对健康有莫大益处的天然甜味剂，可作为糖的健康替代品。然而，有业内权威人士却指，全球市场上的蜂蜜，假货当道！你以为选择纯蜂蜜就是信心的保证？专家指，吃它才最好。
蜂蜜营养｜市面80%属伪蜂蜜
蜂蜜本身营养价值很高，能增强呼吸系统、胃肠道、心血管和神经系统功能。不过你买回来的蜂蜜，却很大机会是假的！安全认证机构SICPA的业务发展经理兼蜂蜜专家Fabian Torres在接受媒体采访时直指，全球市场蜂蜜造假严重，有些地区更高达80%属于被稀释及被篡改了成分的伪蜂蜜。因为成本和需求问题，蜂蜜造假问题由来已久且日益精密，即使专业检测，亦难度日增。看似蜂蜜的东西其实可能只是糖浆，又或是掺杂了大量添加物的伪蜂蜜。
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蜂蜜营养｜伪蜂蜜失功效 增心血管疾病风险
得州大学圣安东尼奥分校教授、美国养蜂联合会专家Ferhat Ozturk博士表示，研究发现当地养蜂人生产的蜂蜜的生物活性（包括抗菌和抗氧化特性）比超市出售的蜂蜜高出约四倍。因为“真正的蜂蜜中的抗氧化剂和多酚被稀释了，不再具有健康益处。”即使产品仍有蜂蜜成分，高糖添加物也令它变成“高热量炸弹”，如同糖浆，带来心血管疾病风险。
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蜂蜜营养｜选“纯蜂蜜”最安心？
市面上一般的蜂蜜都添加了香料、甜味和水。大家都认为，选择纯蜂蜜（Pure Honey）就是信心的保证，不过专家指，吃生蜂蜜（raw honey）才是首选。究竟两者有什么不同呢？
生蜂蜜（Raw Honey）是什么？
生蜂蜜又称裸蜜，是指由蜜蜂自行封盖，采蜜与罐装过程中均未经加热处理的蜂蜜。工蜂采蜜后，蜂巢中蜜蜂的唾腺会反复为蜜添加酵素，并以翅膀搧去多余水分，最后吐蜡封存，过程需15-30天，甚至更长，此时蜂蜜的水分会降至20%以下。
只有生蜂蜜能完整保留各种营养素及浓郁的花香味。虽然它对成年人的健康有益，但由于未经消毒，不建议3岁以下的儿童食用。
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纯蜂蜜（Pure Honey）是什么？
纯蜂蜜是指没加任何添加剂的蜂蜜，不过都属“熟蜂蜜”，即经加热浓缩处理，目的是为了让水分能快速降至20%以下。因为根据国际标准，蜂蜜水分须低于20%才可确保置于常温一年内不会变质。做法是将蜂巢中仍未完成脱水的蜜取出，以3-5天加热脱水。
虽然纯蜂蜜并未被加入有损健康的添加物，但因未有经过蜜蜂唾腺“加持”，对人体有益酵素也相对较少，而加热的高温，亦会破坏蜂蜜中活性酵素及风味。
蜂蜜营养｜吃法不对 真蜂蜜也无益？
Ozturk提醒，要追求蜂蜜的健康益处，最好还是向本地养蜂人购买。不过即使用上纯正的蜂蜜，用法不当一样对健康无益。
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蜂蜜健康吃法
1.每天不多于1汤匙
由于蜂蜜是浓缩糖食品，每100克就含300大卡的热量，所以摄取过量还是会致肥和提升血糖。按世卫的热量摄取标准，一天只应吃一汤匙（约20克）。
2. 蜂蜜配热饮要先降温
在热饮中用蜂蜜代替糖被认为是健康的做法，不过蜂蜜在加热到50°C时会失去营养价值。新鲜冲泡的茶的温度通常在60至65°C之间。所以该先让茶冷却才加入蜂蜜。
3. 小心蜂蜜烘焙食品
Ozturk指，以蜂蜜为配料的烘焙食品和加工食品存在严重问题，并警告更难知道此类蜂蜜的纯度和来源，所以也应忽略其蜜糖的价值。
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参考资料：东洋经济