黑木耳功效｜补铁清血管黑木耳新鲜或干货好？浸泡2招1小时速软化

清血管吃什么最好呢？台湾菜贩廖炯程最推荐“黑木耳”，他说，黑木耳高纤又低热量，非常适合用来瘦身、消脂，且干木耳容易保存，放1年都不会坏，很适合囤货。

黑木耳高纤、低热量　清血管又补铁

台湾新庄公有市场菜贩廖炯程指出，黑木耳的名称源自外观，曲折的形状宛如耳朵，又是从木头上生长出来，因此得名“木耳”，与香菇同属真菌类，黑木耳生长于潮湿的树木上。

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廖炯程说，黑木耳是营养满分的食材，常被视为食疗中的“血管清道夫”，不少人只要在健康检查报告上看到红字，便会开始连续食用黑木耳，帮助调整体内状况，且热量极低，却能提供极高的饱足感，是用来瘦身、消脂的好食物。

台湾营养师林世航说明，黑木耳能够清血管，主要是因为富含水溶性膳食纤维，膳食纤维在消化的过程中，会与饮食中的油脂结合，也会参与油脂消化的胆盐、胆酸结合，将油脂与膳食纤维一同运送，形成粪便后排出体外，可降低血中胆固醇的含量，对降低血中三酸甘油酯的效果也很好，有利于稳定血脂、降低血脂。

廖炯程也说，对于素食者来说，黑木耳更是不可多得的营养来源，含有丰富的铁质，能够补充素食饮食中较难获取的营养元素；同时，黑木耳的膳食纤维含量极高，能促进肠道蠕动、改善消化。

许多人误以为黑木耳熬出的是胶原蛋白，但其实这是一个常见的错误观念。廖炯程说，黑木耳熬出的胶质来自“植物性多糖体”，而不是动物性胶原蛋白；但许多产品的行销用语都会打植物胶原蛋白，其实就是含有多糖体的水溶性膳食纤维，虽然不能直接补充胶原蛋白，但的确有助于健康和抗氧化成分的摄取。

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黑木耳生鲜好 还是干货好？

廖炯程说，答案取决于食用方式，若是希望享受黑木耳的脆口感，或是料理时间较短，像是凉拌菜色，新鲜黑木耳会是最佳选择，适合快速料理，不需要泡发即可直接使用。

如果是用来炖汤、煲汤或卤味料理，干木耳则是更理想的选择，干木耳在泡发后，能够充分吸收汤汁，让料理的风味更加浓郁。此外，干木耳的保存期限较长，适合备货，存放得当可保存长达1年。

黑木耳怎么泡？

前阵子新闻报导“吃泡发干木耳竟中毒亡”，吓坏不少人，导致木耳销售滞销。廖炯程强调，黑木耳本身并无毒性，真正的危险来自发泡时间过长，导致细菌滋生，尤其是米酵菌酸这类高毒性物质。

廖炯程建议，在发泡干木耳时，一般来说不宜超过4小时，并应尽量放置于雪柜中，避免在室温下浸泡过夜，以降低细菌滋生的风险；若是急需使用干木耳，则可添加少许盐巴发泡，约1小时即可软化，或是使用热水加速发泡，也能有效缩短时间。如果泡发后的干木耳变得软烂或黏糊，则应立即丢弃，避免食用。

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黑木耳挑选秘诀

廖炯程也分享挑选黑木耳秘诀，生鲜黑木耳应选择色泽乌黑有光泽、摸起来厚实有弹性，且无异味的品项；而干木耳应挑选完整无破损、大小均匀，颜色自然呈现深黑或棕黑色，且无霉味或刺鼻异味的产品。

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