【素食食谱】凉拌沙葛黑木耳　酸辣清爽生津降血压

炎热气氛未过，慵懒的习惯也不易改，凉拌菜终究最得欢心。
除了拍青瓜、麻酱番茄外，酸辣木耳跟沙葛也是上佳的凉拌菜，15分钟的简单小食，酸辣的味道，跟米线舖的不遑多让。
摄影、摄录：张善满、陈泳岚
剪接：陈泳岚

白色沙葛跟黑色木耳，一白一黑，一爽一滑的组合，这调子既有视觉上的美感，亦有味觉上的有趣对比。

沙葛，又名凉薯，原产热带美洲，辗转传入菲律宾、中国及台湾等。白色肉，外型看来像陀螺，用小刀轻刮便可将外皮轻易剥落。可生吃，味道及口感像雪梨般清甜爽脆，可以凉拌亦可榨汁，当然也可清炒，跟肉片或素食材，炒过的沙葛还是味甜带清爽。夏天吃沙葛可清热消暑，入秋则可润燥生津。

拣沙葛宜选个头大的，通常个头越大，口感和味道越好，个头小的话，吃起比较多渣，没有爽脆感。拿上手很轻的话，表明沙葛已经放了一段时间，水分已经被蒸发，吃起来也不会清爽可口。另外，不要拣表皮有伤痕的沙葛，否则沙葛容易烂掉。

健康小贴士：

沙葛有清热祛火、养阴生津、止渴除烦的作用。
黑木耳中医上有滋阴润肺、养胃润肠、和血止血之效，另现代医学研究，黑木耳可促进血液循环，降血脂及血压。

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