芥菜营养｜被选为最难吃青菜！芥菜6功效保肝护眼1食法增癌病风险

曾在台湾PTT引发热议“最难吃的绿色蔬菜”，结果被最多网友点名的你猜是什么菜？击败芫荽，荣登“最夸张难吃的青菜”就是“芥菜”。不过中医指出，芥菜是营养价值很高的蔬菜，可以开胃助消化，还能护眼养肝。

芥菜是椰菜花的亲戚？

台湾中医师罗珮琳表示，芥菜是花椰菜的近亲，除了叶、茎、根、苔、种子皆可食用，经过不同的加工作法，还能变身成雪里红、酸菜、福菜、梅干菜、榨菜等多样化的加工产品。

芥菜5大功效（按图看清👇👇👇）

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罗珮琳指出，在没有雪柜的年代，为了让芥菜能长久存放，发展出盐腌、储存、干晒等加工技术，制作成各式各样的芥菜加工品。芥菜经过腌制后有一种特殊鲜香味以及微酸的口感，能够开胃、助消化，高膳食纤维还能促进胃、肠消化功能，帮助排便。

中医看芥菜：有开胃消食功效

《本草纲目》记载芥菜有“通肺开胃，利气豁痰”的功效，罗珮琳解释，芥菜中的辛辣成分可刺激胃黏膜，促进胃酸分泌、增强食欲、帮助消化。丰富的膳食纤维可促进肠胃蠕动，帮助消化和排便，有效预防便秘。芥菜还是很好的益生元，可增强肠道有益菌的活性，改善消化系统健康。此外，芥菜含有大量的水分和钾，可帮助维持人体电解质平衡；芥子油则具有抗菌和抗炎作用，可缓解腹泻和肠炎等消化系统疾病。

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芥菜苦味源自防御病虫害物质

许多人不喜欢吃芥菜是因为它特有的苦味及辛辣风味，这是来自于“芥子油苷”。罗珮琳说明，苦苦辣辣的口味除了人类不喜欢，昆虫当然也不喜欢，因此“芥子油苷”是帮助芥菜防御病虫害的天然防护物质；而“芥子油苷”分解产生的有机化合物“异硫氰酸盐”更有保护神经系统的作用。

芥菜助护眼、提升免疫力

中医有“色青入肝”、“肝开窍于目”的说法，罗珮琳指出，这意味着绿色食物能保肝护眼。芥菜富含维他命A、β-胡萝卜素、新黄质、紫黄质、叶黄素等，可吸收可见光中的蓝光，降低自由基对眼睛的伤害，增进视力、提高视觉敏感度。建议芥菜与肉类或海鲜一起烹煮，因维他命A属脂溶性，油脂可带出其效用，除了让风味更好入口，还能提升免疫力、保护眼睛。

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维他命A不足会干眼！每日100克补眼又养肝

罗珮琳说，维他命A摄取不足可能会有眼睛干、肿、痒的症状。世界卫生组织建议一天要摄取超过400克的蔬果类，其中须包含1/3的黄绿色蔬菜，也就是每天要吃133克；只要吃到100克的芥菜，就能摄取到近8成每日的维他命A建议摄取量。趁着芥菜盛产的季节，不妨多吃芥菜护眼养肝。

腌制芥菜不宜多吃

不过罗珮琳也提醒，中医书籍记载“鲜芥菜辛辣，盐制后可作炒菜，多食目糊。”吃加工后的芥菜，对眼睛是没有助益的。芥菜腌制加工过程中会产生亚硝酸盐，进入人体容易形成亚硝酸胺，进而诱发癌细胞病变，因此不建议吃太多腌渍食物。腌制过的芥菜钠含量也大增，肾功能不佳以及高血压的病患应酌量食用。

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