【芦笋炒虾仁食谱】鲜甜爽脆轻怡家常菜 芦笋点拣最好？
撰文： 邓颖琪
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通常在家炒碟𩠌，最兴就是菜炒肉，一碟过有菜又有肉，营养够均衡。其中芦笋炒虾仁就是一个轻怡之选，芦笋予人感觉属蔬菜中较为高档的，在中、西方同样受欢迎，而芦笋炒虾仁这道菜，个人认为用来招呼朋友都绝不失礼，是上得大台的家常菜！
摄影、摄录：李贤华、刘晴、王夕子
剪接：王夕子
优质的芦笋吃起来无渣、爽口，水份丰富的芦笋越为新鲜，反之离开土壤越久，水份越流失，其品质也随之而下降。挑选芦笋要：
（1）清新无异味，看起来坚挺、翠绿、有光泽为佳，够直、够挺、够脆即代表它水份充足，相反放得太久就会因缺水而变得软趴趴，并且呈弯曲状。
（2）芦笋的尖端部分如毛笔，一个个头俗称“鳞芽”的花苞，必须要细密和集中，若笋尖松散，也意味著它水分不足。
（3）底端都一定要翠绿色，因有时候在街市见到芦笋底部已泛黄，这代表它已“木质化”，非常粗糙嚡口。
买新鲜芦笋后当然越快食越好，假若你打算之后才食的话，建议开一盆水，把芦笋垂直放好，水深刚好浸住最底的切口部份，好让它吸收水份。
曾有书籍指出，芦笋皮都相当有用，削掉后只要洗干净，和冰糖一起熬煮便能制出清甜的芦笋汁。
健康小贴士：
芦笋含丰富叶酸、蛋白质、β-胡萝卜素、维他命C、膳食纤维及钾、锌等，在众多含丰富纤维的蔬菜中，芦笋的纤维相对较易消化，不会对肠胃造成负担。芦笋能清热止渴、抗氧化、消除疲劳及降血压等，另它亦具有一种药理成分“芦丁”，对高脂血症、心脏病、高血压、动脉硬化及癌症等皆有治疗作用！
【翠玉瓜炒虾球食谱】爽口清甜翠玉瓜 加2茶匙XO酱味道立即升华
| 食谱 | 芦笋炒虾仁（炒） |
| 材料 | 芦笋5条、急冻虾仁12只、蒜蓉1茶匙、盐少许、蚝油半茶匙、糖少许、酒半茶匙 腌料：盐少许、胡椒粉少许、麻油1茶匙、生粉少许、糖少许 |
| 做法 | 1. 在虾背𠝹一刀或剪开，放入腌料腌虾约15分钟。 |
| 2. 芦笋刨皮，洗净后斜切成数段，去掉最底粗硬部分。 | |
| 3. 煲滚一锅水，加盐灼芦笋30秒，盛起备用。 | |
| 4. 镬烧热下油，大火炒虾仁至两面转色后，盛起。 | |
| 5. 加少许油，下蒜蓉、芦笋，以中火炒至软身。 | |
| 6. 虾仁回镬，再与蚝油、糖及酒同炒，即成。 |