冷饭储存｜待凉放雪柜一直都系错？医师教米饭正确储存免腹泻中毒
白饭因为淀粉满满，被视为瘦身禁物，但当白饭雪冻成“冷饭”之后，却富含抗性淀粉，对于不少减肥人士可谓是恩物。因为冷饭比起热腾腾的米饭，除了能降低人体吸收卡路里的效率有助减肥外，原来冷饭还可以调节血糖。不过，饭冷掉后，如没有好好处理会造成细菌滋生，甚至会造成食物中毒，俗称“炒饭症候群”。
炒饭症候群是什么？
（按下图看冷饭中毒原理！）
一般人都喜欢用隔夜饭来炒饭，炒起来米饭才会“干身”、粒粒分明。韩国中医师金素兴（김소형，音译）在自己的YouTube Channel指出，把刚煮好的热米饭放在室温环境自然降温，容易让细菌快速滋生，当中令人食物中毒的元凶便是“蜡样芽孢杆菌”（又称仙人掌杆菌 Bacillus cereus）。
“蜡样芽孢杆菌”会形成孢子，且会随空气飘散，沾染到其他食物上。金医师指，其最佳繁殖环境是摄氏7至49度，具有较强耐热性，需要在摄氏135度以上持续加热4小时才能把它杀死。若人体受到感染，首先会经过1至6小时的潜伏期，接着则会引发呕吐、腹痛及腹泻等症状。
曾有一名美国女性吃完中式餐厅的炒饭后，因为严重呕吐与呼吸困难住院治疗8天，最后控告餐厅。造成中毒的元凶正是白饭中的“蜡样芽孢杆菌”。
按下图看避免中毒方法！
由于细菌繁殖主要与温度有关，把刚煮好的热米饭放在室温环境自然降温容易让细菌快速增加。为了防止细菌滋生，金医师更建议在饭的温度降到摄氏60度以下之前，以保鲜纸、保鲜袋或保鲜盒隔绝空气后放进摄氏4度或以下的环境冷藏储存，如此一来才能防止食物中毒。
如果真的害怕雪冻白饭会有中度风险，除白饭外，还有几种食物同样含有丰富抗性淀粉！
按下图看含有抗性淀粉的6种食物来源，吃冷饭不但有助调节血糖，还有助防癌？
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参考资料： 韩国中医师金素兴YouTube、早安健康