【煮饭贴士】大师教煮饭8大贴士　日米中菜7大名厨炮制14道风味

饭，天天都吃，但如何煮出一碗甘香软糯的米饭，你又懂吗？除了放入饭煲，蒸、煮、炒、焗、泡便没有其他可能？白米，就像一张白纸，正因它简单纯粹，发挥的空间更大更濶。这天便见识了城中6位名厨，就日本7种白米，炮制出14款不同特色的中菜。中国厨艺顾问首席顾问尹达刚师傅还教大家如何洗米煲饭、防谷牛。
摄影：欧嘉乐

米饭，看似碗碗一样，黏黏软软，但吃真一点，会发现它们各有面貌和个性。日日无饭不欢的我，当年就曾因爱上吃新潟米，特地跑到日本新潟县看他们的田，买地道的米、吃地道的饭……其实，除了新潟，日本还有很多著名的产地，随着不同地区、气候、土壤、技术生产很多不同种类的米。近日，由日本农林水产省资助、全日本大米及大米相关食品出口促进协会主办的“日米の盛宴”，就精选了7款来自日本各地的稻米，并邀请本港7间食府的7位名厨炮制各款中式佳肴。

不过，尹师傅先来一个还原基本步，未做菜先煮饭，如何煮出一碗香喷喷、软绵绵的米饭？先由洗米开始。

按图看尹达刚师傅“煲靓饭”8大贴士：

我们一般吃寿司的米粒，都较黏和圆，其实日本米不限此种，米粒有长有短，黏度有高有低。各大名厨就按其特性设计了14款不同菜式，一同端上桌，实在眼花撩乱，说实话，未能好好记下每一款特色，不过，吃罢所有“饭菜”之后，我和摄影师都一致喜欢这一款：

按图看各大名厨其余13款的“日米中菜”：

7位师傅14道菜式中，有8道菜均用上“北海道梦美人米”，最受大厨欢迎。而金芽去蜡糙米和金芽去蜡白米则各有2款，其余各一款，而宫城县一见钟情米未有被师傅选用。

按图看清7款日本米的特性：

卅二公馆：中环德辅道中4-4A号渣打银行大厦地库
庄馆：铜锣湾新宁道1号利园三期B1楼B01-B10号
帝京酒店帝京轩：旺角太子道西193号帝京酒店3楼
海都酒家：金钟添美道1号中信大厦5楼
六国酒店粤轩：湾仔告士打道72号六国酒店1楼
名人坊：中环九如坊3号中环兰桂坊酒店1楼
富嘉阁：鲗鱼涌英皇道683号嘉里中心2楼