【入厨贴士】日本烹饪专家教完美蛋炒饭　炒前加2材料低温减油烟

家里炒饭也可以像饭店一样美味，既不用猛火抛镬，减省油烟，也可省臂力避免手痛，只需在米饭中加两样普通材料，即变成美味可口的炒饭。这个简单的秘技，普通人也能轻松做到大厨级炒饭，最令人意外的是，此秘诀采用了与传统炒饭相反的方法。

水岛先生是一位烹饪科学研究员，也是《弱火コントロールで绝対失败しない料理》（在低热量控制下永不失败的烹饪）的作者，教授低温烹饪而不失美味的做法。如果在家里吃到美味的炒饭，你会选择在炒饭前用鸡蛋包饭，还是在米上洒水？

揭晓炒饭第一好味秘技前，先回答以下问题︰

炒白饭前，你如何选择？

（A）用鸡蛋拌饭
（B）在米饭上洒水

按图揭晓炒饭第一好味秘技︰

专业人士在高温下摇动大锅子炒拌米饭，是要将调味料和油均匀地混合在一起。然而，对于家庭主妇来说，摇动一个沉重的锅子并混合当中的材料非常困难。

请按下图揭晓炒饭的第二好味秘技︰

水岛先生表示这个炒饭秘诀，能够在低温下慢做蛋炒饭，也不会有易焦、易干、蛋浆拌不匀的情况。先将油倒入冷锅中，将打好的鸡蛋倒入，开火，在细火下慢慢将鸡蛋烘至稍微凝固，放入洒过油及水的米饭，轻轻拌炒约5分钟，水分蒸发后，加入适量的盐调味，添加洋葱及配菜，例如火腿和生菜。在炒饭的中央加麻油，转大火快速炒匀片刻完成。

水岛先生说：“通过低温缓慢加热鸡蛋使蛋嫩滑丰腴，亦不破坏米饭和鸡蛋的味道，仅用盐调味已够好吃。最后，在高温下混合麻油，喷发麻油香气。”品尝过的客人均称赞︰“以为尝起来很清淡，却是非常美味及简单，也不会太油腻。”

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参考资料︰《教えてもらう前と后》