【炒饭食谱】咸鱼鸡粒炒饭香口惹味成网民最爱 人气挥低扬州炒饭
撰文： 邓颖琪
出版：更新：
不知大家去茶餐厅会吃甚么碟头饭？早前网友就在讨论区举行了一个炒饭的“顶上对决”，让咸鱼鸡粒炒饭跟扬州炒饭较量一番，投票结果显示，咸鱼鸡粒炒饭大幅抛离对家，有2869人支持咸鱼鸡粒炒饭，比扬州炒饭的1482票高出一倍。既然这么多人喜欢，今次就示范煮一碟咸鱼鸡粒炒饭。
摄影、摄录：陈诗敏、詹郭敏
剪接：陈诗敏
场地提供：美亚厨具
现时香港的咸鱼多数是马友或𫚧白，做这碟炒饭选用马友咸鱼，要先起骨和切粒，但它只有中间一条大骨，所以不需花时间挑骨，唯独是肉比较硬身，切起来骨肉不易分离，要多加小心。之后便是爆香咸鱼的步骤，用半煎炸方式使咸鱼更加香口，炒饭中夹杂著脆卜卜的咸鱼粒，多了份层次感。咸鱼鸡粒炒饭的咸香离远已经闻到，又够惹味，深得香港网民喜爱并不意外，难得的是发现许多台湾网友都尝试自己炮制这个炒饭！
健康小贴士：
由于腌制咸鱼时会用上大量钠质，过程中会与鱼类产生化学反应，当中包含有机会引致鼻咽癌的亚硝酸盐等，世界卫生组织去年将咸鱼列作一级致癌物，跟加工肉齐名。不过有医生就补充，只要不是经常进食也无需过虑，一个月吃一至两次咸鱼也是可接受范围。
【干炒牛河食谱】河粉不黐底有窍门 掌握3大秘诀惹味干身零难度
【炒饭食谱】西炒饭新手必学零失败 配料随意茄汁不可少【炒饭食谱】香芒蟹肉炒饭清新醒胃 15分钟搞得掂手残都识煮！【炒饭食谱】菠萝肉松炒饭粒粒金黄 酵素健脾胃鲜甜多汁【蛋炒饭秘诀】分蛋法黄金炒饭粒粒分明 4部曲炒出大厨水准【免治牛肉蛋饭食谱】懒人版色香味碟头饭 免治牛跟肉酱大不同？
| 食谱 | 咸鱼鸡粒炒饭（炒） |
| 材料 | 马友咸鱼30克、去骨鸡髀肉60克、白饭300克、鸡蛋2只、油2汤匙、生菜1/4个、葱花少许、生抽1茶匙 腌料：胡椒粉少许、糖半茶匙、盐半茶匙、酒1茶匙、生抽少许、油少许、生粉半茶匙 |
| 做法 | 1. 鸡肉切粒，以腌料腌约20分钟；咸鱼起骨及切粒；生菜切丝；鸡蛋拂匀备用。 |
| 2. 烧热镬下油，中火爆香及半煎炸咸鱼粒至金黄色，盛起并撇走过多的油分。 | |
| 3. 放入鸡粒，以中火炒熟，盛起备用。 | |
| 4. 蛋浆落镬炒至半熟，再下白饭炒至干身，然后下葱花。 | |
| 5. 放入咸鱼和鸡粒炒多半分钟，加生抽炒匀。 | |
| 6. 最后，关火放入生菜丝，炒匀即可上碟。 |