山药冷知识｜点解削山药容易皮肤痕痒？教你避免手痒红肿方法

山药是常见的食材，原名薯蓣，又有山薯、山芋等称呼，不同品种的外表、口感都有不同，市面上可看到球状、块状、椭圆、长条型等四种。处理山药时总会发生皮肤痒，甚至发生红斑等类过敏现象，这是为什么呢？

▼为什么削山药容易皮肤痒？该怎么办？（点击下图率先看清！👇👇👇）

植物碱、皂素是手痒的元凶

未烹煮过的山药中含有许多植物碱和皂素，皮肤较敏感的人在接触这些物质时，就容易会引起红、痒的状况，这就是许多人处理山药时会感到皮肤不适的原因。

避免手痒红肿的方式

这些植物碱、皂素大多为水溶性或不具耐热性，因此可先将山药稍微用水煮过以减少山药所含的刺激性物质，后续去皮可更顺利。若担心先水煮再去皮会影响烹调口感，建议可戴手套再削皮，就可避免接触这些物质！

如果，在处理山药过程发生皮肤剧烈不适的现象，建议用水大量冲洗肌肤表面残余的刺激性物质，若要继续料理则戴手套烹调，才能避免皮肤不适的现象持续发生，如果红肿和痒的症状没有消退，建议到医院寻求医生协助。

不只山药，削皮导致的手痒也常发生在芋头、奇异果与芒果中，每个人对天然存在的物质都有不同的耐受度，如不希望享用美食时发生不适，平时可多留心是否对某些食材较敏感，直接避免接触这些食材，是最佳预防方式。

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【本文获“沣食公益饮食文化教育基金会”授权转载，原文：为什么削山药容易皮肤痒？该怎么办？沣食解析给你听！】