秋葵营养｜高纤高钙降血糖被誉为绿人参 秋葵这样煮比泡水喝好
呈长条状、尾部尖尖细细因而有“美人指”别称的秋葵，含有许多对维持人体健康的重要营养素，包括碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种维他命、植化素，以及钾、钙等矿物质。丰富的钾离子对血压控制有益处，但饮食必须限钾的肾脏病人就不宜吃太多了。
秋葵因草酸含量较低，所以有助提升钙质吸收率，对喝牛奶易发生腹泻或全素饮食的人而言，是摄取钙质的天然食材。而镁质不但和稳定情绪与神经肌肉作用有关，也能帮助钙吸收得更好；同时，秋葵里的钙和镁含量大约是2:1，是最接近人体组成的状态，能达到均衡补充的效果。维他命A能促进眼睛视网膜的健康，维护眼睛健康。
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之前有人特别关注秋葵减肥的效果，我们不妨先从热量来看。100公克秋葵应提供36大卡的热量，但因为扣除了膳食纤维（也属于糖类一部份）一克约2卡热量，实际上吃进约十根秋葵，人体只会产生28大卡热量，也就是所谓的“修正热量”；加上膳食纤维又能提高饱腹感，自然能达到控制体重的作用了。
至于互联网盛传“喝秋葵水降血糖”的偏方，究竟有没有根据呢？针对血糖控制，目前大多为动物细胞试验阶段，还没有人体试验资料。一篇对抗糖尿病作用的研究论文中指出，无论是整株秋葵或是萃取物（但研究并不包含秋葵水）都有助降低血糖，除了膳食纤维外，可能是其中的多糖体或多酚物质（植化素）能修复受损的胰脏细胞，进而达到血糖恒定的效用；并且经煮沸或烘烤等烹调方式，都不会对秋葵抗糖尿病的潜力造成显著影响。此外，秋葵含有的烟碱素（维他命B3），也有助降低人体中的三酸甘油酯与胆固醇。
▼秋葵这样吃营养更加分！秋葵生吃还是熟食好？（按图了解👇👇👇）
秋葵含有的丰富维他命A，若能跟矿物质锌一同摄取，有利于维他命A的转换，营养效果加乘！例如可以和海鲜一起吃，或是将秋葵切成小段和虾仁拌炒。做成秋葵蒸蛋或炒蛋也不错，因为蛋黄里也含有维他命A与叶黄素，是一道护胃又养眼的料理。
那么，秋葵生吃还是熟食好？其实都可以，不过因它外表有细小的绒毛，某些人生吃可能会产生皮肤过敏的症状，要特别注意；而秋葵即使经过加热煮熟，原有的膳食纤维跟其他重要营养成分并不会流失掉，与其刻意生食，稍微汆烫或烹煮会更好。建议汆烫之后再把蒂头切除，有保护胃壁作用的黏液就能完整保存住，口感也会更好。
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