【冬菇冷知识】冬菇水入馔要先做好1个步骤　附4大泡发妙招留鲜味

冬菇（又称香菇）含有膳食纤维、维他命等多种营养素，特别的是冬菇多糖可增进免疫力，如果晒成干冬菇，更能增加维他命D含量，让人体补充维他命D以增加钙的吸收，是一个富含多种营养的食物。

相较于新鲜冬菇，干冬菇有种特别香气，但料理前，需要将干冬菇复水，许多人认为冬菇的营养素会溶到水中，怕浪费就把冬菇水一起加入料理中，但是这样的想法是正确的吗？

▼干冬菇泡水会流失营养？（点击下图看清！👇👇👇）

确实，浸泡过程会导致水溶性营养素溶出，但干冬菇并非主要食材，而是辅助作为增加香气，干冬菇也不是这些水溶性营养素的主要来源，加上许多营养素并不会在复水中流失，所以不用过度担心冬菇中的营养素浪费。

想用冬菇泡水，建议先清洗干冬菇再泡更为卫生

另外，干冬菇在太阳下曝晒而成，常有落尘问题，因此若要使用泡冬菇的水入菜，建议先以干净清水稍微冲洗表面灰尘，才能避免落尘被吃下肚！

总之，泡干冬菇的水并不需要特别加回料理中，因为不会因为些微营养素流失而营养缺乏，但若要加回料理时，就要多注意卫生，避免食安问题。

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【本文获“沣食公益饮食文化教育基金会”授权转载，原文：泡香菇的水可以入菜吗？】