牛营养｜牛腩热量是西冷2倍未算最高　软嫩多汁牛味最浓系边部位?

撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：

庆祝圣诞节、新年和情人节，煎牛扒会否是指定的庆祝活动？“禁堂食”及“食平啲”的前提下，摇身变疫境厨神非难事。大家比较关心“牛扒点煎最好味？”之外，牛扒其实可以来自牛的不同部位，哪个部位的牛扒最美味？最昂贵？热量最高？

牛前腰脊，肉脂肪含量较低，出产最贵及最嫩的牛扒，包括西冷、红屋、T骨。（龚嘉盛摄）

一只牛的各部位有其专属名称，对牛较少研究的人士多数认识肋排（Rib）、西冷扒、T骨扒、牛腩、牛腱及牛筋，若深入了解一只牛的各部位其实都有好深的学问。不过，最重要的可能是更想知道哪个部位最美味、CP值高及烹调建议买来的牛扒更物有所值。下图可了解常见于市场上的牛扒、牛肉各部位的分布。

牛肉各部位分布图（尹嘉蔚摄）

按图认识更多牛肉各部位的特色及最佳烹调建议︰

+28

台湾营养师萧玮霖曾分享各种牛肉部位的热量、蛋白质、脂肪及碳水化合物资料可供参考，当中以每100克计算，卡路里最高的是五花肉含430.3千卡；最低的是后腿肉含121.9千卡。至于，香港人最常吃的牛腩，每100克有热量330.6千卡，在牛肉当中属高热量。

请按图阅览牛各部位营养（由热量高至低排序）︰

+9

【同场加映】入厨贴士︳烤肉柔软多汁靠2样材料　煎牛扒5秘技平价品变上菜

肋眼（肉眼）附近脂肪多，油脂分布广，很多牛肉菜式都用这部分来烹煮，宜慢煮和烘烤。 （资料图片）

按下图看煎牛扒5大秘技及步骤︰

+11
煎牛扒贴士｜情人节自煮牛扒3方法　新手易学名厨教路锁肉汁【快速解冻】冷冻肉5分钟急解冻3大方法　肉质不变营养不流失【牛肉食谱合集】烧牛柳、牛丼、炖牛肋条、牛尾汤…30个美味做法牛肉冷知识｜牛肉黑红色比鲜红新鲜？专家解构原因我们一直误会了烧烤│预先腌肉、涂蜜糖牛油是致肥大忌　食得低卡要将肉类切细？

参考资料︰营养初 Nutrue - 营养师杯盖 / Cooky / 食谱自由配