芫荽营养｜与肉类共食能除腥解腻？富含维他命C膳食纤维整肠健胃

芫荽（又称香菜）是小吃中很常见的点缀配料，很多人就爱芫荽这一味，但亦有不少人避之唯恐不及。台湾高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，芫荽的气味来源主要是其本身具有多种挥发油性物质所致，若整株食用气味最为浓郁，有助刺激食欲、增添饮食风味；此外，芫荽也富含维他命B、C、胡萝卜素等营养，适量食用有益健康！

▼芫荽的营养价值、降低芫荽特殊气味方法（点击下图看清！👇👇👇）

芫荽是许多台菜、小吃中很抢眼的配角，不少料理最后都会用芫荽作为点缀，如同画龙点睛般为食材增添色香味，但却也有不少人对芫荽退避三舍、避之唯恐不及。

台湾廖嘉音营养师表示，芫荽虽然常为料理中的配角，但却含有丰富的营养价值，像是维他命B、C、胡萝卜素，钙、磷、钾、铁等多种矿物质以及膳食纤维，且芫荽也被认为具有杀菌保鲜、整肠健胃的效果。

芫荽具有一种特殊的气味，饮食搭配芫荽有助于刺激食欲、增添食材风味，尤其与肉类共食有除腥、解腻之效。台湾廖嘉音营养师表示，芫荽的气味主要是因为内含多种挥发油性物质所致，但若将芫荽切碎则有助于油性的醛类物质挥发，可降低芫荽本身的气味，也可更好入口。

廖营养师也补充，如同一般的叶菜类食材，芫荽经过久煮会降低营养成分，建议可充分洗净简单川烫后再泡入冰水中降温，以维持脆口的口感。

相关文章：【入厨贴士】芫荽保鲜期延长3天变3周！3个简单步骤干净又新鲜👇👇👇

相关文章：菇菌营养｜秀珍菇助修补受损细胞增免疫力　4种火锅必备菇类益处👇👇👇

【本文获“健谈”授权转载，文中用词依香港惯用语有所调整，图文内容原文请参考健谈网】