浸冬菇贴士｜3分钟冬菇全泡发4大妙招　留鲜味保营养千祈咪用热水

将干冬菇快速泡发原来有妙招，只需4步，轻轻松松用3分钟令干冬菇全膨胀发开，如果下次做菜忘了预先浸冬菇，用此方法可以解决烦恼，不用等到天荒地老。
摄影：尹嘉蔚

过时过节，或凡有喜庆饭聚总常备冬菇菜式。冬菇是美味的食材，大家都喜欢吃，特别是干冬菇比鲜冬菇更香，口感更厚实及有嚼劲。但是，每次煮干冬菇前，我们都要提前将它浸发，有时候好像等到“天荒地老”也未将干冬菇浸透，若果遇上时间紧迫来不及浸泡要怎么做？这里分享一个可以在3分钟快速泡发干冬菇的秘诀！

按图学4大要点用快速泡发冬菇，有详细步骤及原理解释：

此实验用了10只尺寸偏小的干冬菇。

1 将冬菇装入食物盒内，加入适量约摄影30度温水，放入手指不会感到烫手，水浸过冬菇就可以了。注意：不能用热水浸发冬菇，热水会令冬菇中的多糖和氨基酸大量用在水中，形成营养流失。

2 水中加入1茶匙白糖，目的是让冬菇加速吸收水分，以及可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在浸发过程中的流失，因这两种成分带有鲜味，在摄氏25至35度的环境下才不会被分解氧化。

3 加入1茶匙面粉，作用是吸附冬菇中的杂质，令泡出来的冬菇更干净。

4 盖上盒盖，摇晃3分钟，期间大约分半钟左右，冬菇已开始发胀，再继续摇晃。

5 3分钟后冬菇已经完全浸发。浸冬菇的水变得肮脏，尘埃和杂质已经被面粉吸附下来，之后用清水冲洗干净冬菇就可。

原理其实非常简单，因为快速摇晃能加速水分子的运动令冬菇能快速吸收水分，而白糖亦能帮助冬菇充分吸收水分，所以冬菇能在几分钟内浸发好。

总结浸发冬菇4项重点：

1.用温水约摄氏30度
2.加白糖
3.加面粉
4.用摇晃法

用上这4步便可令干冬菇快速吸收水份致膨胀，并将污垢清除。