【椒丝腐乳生菜食谱】15分钟家常菜用西生菜或唐生菜？咁搣惹味啲

生菜，不用烹煮已可食用，如沙律、生菜包等，但亦有人因为害怕草青味而先炒熟它。蒜蓉、蚝油都是最常的调味，不过个人喜爱以腐乳入馔，制成椒丝腐乳生菜。若然想口感更佳，应该选用唐生菜或是西生菜呢？

虽说生菜的外型大同小异，但各品种的生菜在口感及味道上都有丝毫分别，如以中式炒菜为例，应用那一款生菜呢？在街市的菜档中，最常见到的都是唐生菜及西生菜，唐生菜外貌程叶片形，口感清脆但略带苦涩；西生菜外貌程球状，叶片水分充足，味道清甜爽脆。街市档贩指大多时中式炒菜、火锅及煲仔菜都会用上唐生菜，因其吸汁能力一流，加上秋冬季节是当造日子，分外惹味。

西生菜要点剥？

倘若买不到唐生菜，街市档贩指西生菜都一样可以做到吸汁爽脆效果，不过需以手撕的方式由顶部撕成小块，不要一层一层剥，令西生菜的面积缩小。其次，调制腐乳汁时一定要加糖，避免炒出来的味道只有死实的咸味。

其次如想挑选一个爽、脆、甜的生菜，可以参考日本蔬果业界龙头代表杉本先生讲解，根据“2观1秤”鉴别出好味的生菜。

健康小贴士：

生菜，富含维生素，当中维他命A和维他命B含量是番茄的4倍以上，还有大量的钙、磷、铁等矿物质。而在中医角度，生菜性凉，味甘苦。 茎叶中含有莴苣素，故微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

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摄录：罗子扬、李倩
剪接：杨帆