【西兰花炒带子食谱】香软带子花团锦簇 简易喜庆家常菜
撰文： 邹家凤
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西兰花，是少数烹煮后仍能保持坚挺不缩水的蔬菜。一朵朵翠绿小花束，不仅营养丰富，堆叠起来花团锦簇、生气勃勃，配搭鲜甜带子，简单容易，为团年饭作准备，又多一款靓靓贺年菜式。
摄录：张芷澄、冯嘉雯
剪接：张芷澄
西兰花，虽然样靓美味营养高，但这种球状蔬菜，菜虫特别多，一朵贴一朵，清洗不容易，最好是先以盐水浸15-30分钟，让菜虫甩掉。如怕农药残留，也可加点梳打粉浸泡，切小块后再以盐水灼至八成熟，才下镬快炒。带子则可先以盐、绍酒、胡椒粉略腌，曾有大厨教落，海鲜要以盐调味，不用豉油，更能把鲜味引出。先煎后炒，是让带子外香内软，与西兰花同炒时可保持挺拔。
为了上桌更美观大方，可加芡汁，用浸软的瑶柱（最少4小时或以上）拆丝，放入油镬炒加入少许豉油、糖和生粉水拌匀，淋在带子上，又再加分！
健康小贴士：
西兰花，富含矿物质、蛋白质、胡萝卜素与维他命等，对肝脏及皮肤有益，它的类黄酮有助清理血管，降低中风机会，也是公认的抗癌高手。当它遇热时，颜色变得鲜绿，是抗癌物发挥最佳功效的时候。
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| 食谱 | 西兰花炒带子（炒） |
| 材料 |
带子8粒、西兰花1-2棵、蒜头4颗、盐2茶匙、糖1茶匙、绍酒1茶匙 |
| 做法 | 1. 西兰花先以清水加少许盐浸泡15分钟，切小件。 |
| 2. 蒜头切碎。带子加半茶匙盐、半茶匙糖、绍酒拌匀，腌15分钟。 | |
| 3. 烧热一锅水，加入1茶匙盐，放入西兰花灼至8成熟，盛起。 | |
| 4. 烧热油镬，放入带子，以中火煎香，盛起。 | |
| 5. 加少许油，放入蒜蓉炒香，加入西兰花、半茶匙盐、半茶匙糖及少许水略炒。 | |
| 6. 最后加入带子炒匀，盛起即成。 |