【西兰花炒虾仁食谱】清香嫩滑轻怡家常菜　生炒西兰花5大秘诀

炒西兰花，看似很简单，但往往因难以去除其草青味或口感粗硬，令大家放弃生炒，转为先汆水后翻炒。但其实这样会大大减低西兰花的营养，因西兰花中大多的营养都是水溶性维他命B（B6、B12）及维他命C，长时间遇水的话会令其营养流失。不过你又知道生炒有什么秘诀令西兰花清香嫩滑吗？

想吃一碟爽脆鲜甜的西兰花炒虾仁，除了懂得选择嫩身清甜的西兰花、处理急冻虾仁令它口感和味道媲美鲜虾外，处理及烹调上亦要懂得一些小技巧才能令一碟普通的家常菜变得耳目一新。

（1）切西兰花，从旁边逐颗花粒切起

很多时我们会先把西兰花切半再逐颗花粒切开，这样的卖相欠佳。建议从旁边逐颗花粒切起，然后在中间位置一刀切，令每颗西兰花都连茎。剩下的菜茎可削皮后切件，因菜茎十分硬身和有筋，不削皮的话入口很粗糙。

（2）烹调前先浸盐水

因西兰花的花蕾密集，容易藏有菜虫，不少大厨都建议，煮西兰花前要先浸盐水，有助使隐没于花蕾中的菜虫浮起。

(3) 烹煮西兰花不用汆水

大部分蔬菜含有水分，当下锅炒时便会渗出，加上浸西兰花时花苞也会吸入水分。当两者的水分加起来会令炒西兰花时有过多水分释出，容易过腍而且会令菜味流失。

（4）姜茸、蒜茸辟去草青味

用姜茸、蒜茸起镬，两者可以辟去草青味，同时令整道菜更惹味。如家中有绍兴酒也可𪷽少许，辟味之余令西兰花有香气。

（5）放入盐和糖调味

糖分令蔬菜入口幼滑，不会粗糙。而盐则在炒熟后下，避免令西兰花焦㶶。

健康小贴士：

西兰花，富含矿物质、蛋白质、胡萝卜素与维他命B、C等，对肝脏及皮肤有益，它的类黄酮有助清理血管，降低中风机会，也是公认的抗癌高手。当它遇热时，颜色变得鲜绿，是抗癌物发挥最佳功效的时候。

摄录：吕志豪、陈锦超


剪接：薛子遥

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