【蔬菜食谱】虾酱椒丝生菜　15分钟护脾胃惹味不寒凉

生菜，不用烹煮已可食用，如沙律、生菜包等，清脆爽口又富维他命C，但都说它生性寒凉，不宜多吃，尤其脾胃较弱或常手脚冰冷的女性。其实，只要花15分钟把炒一炒，加点驱寒行血的辣椒丝或姜，便可放心吃了！
摄影：李思敏、冯嘉雯

生菜，为什么寒凉？

瓜果蔬菜的寒热特性，直接与其生长环境有关。由于香港环海潮湿，泥土湿润，其实大部分蔬菜都偏凉，因此，烹调时我们都会加两三片姜同煮。不放姜，辣椒也属温热食物，能中和生菜的寒凉，加上干葱蒜和虾酱更惹味，有点啫啫生菜煲的影子。

不过，切记下虾酱时，不能太大火，否则容易焦㶶；生菜也不要拌煮太久，当黏满酱汁、略为收缩便要盛起了，这样才能保持它的爽脆特性。

健康小贴士：

鲜嫩的生菜，含高达94-96%的水分，每100克含1-1.4克蛋白质、4-15毫克维他命C，清热去火，纤维丰富。生吃可减少维他命C流失，保留更多营养素；脾胃较弱者，宜经烹调或热灼后食用，加些温热食材同煮较佳。

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