【香菇卤肉饭食谱】台式风味松软鲜甜好下饭　肉燥、卤肉有分别？

台湾美食自然少不了香菇卤肉饭，肥美的猪肉加上香浓的酱汁，即使猪肉焖煮过后依然香嫩可口，拌以手工面或白饭，令人停不了口。香港人对于台湾菜都是耳熟能详，不过对于卤肉饭和肉燥饭你又知道当中的分别吗？

卤肉饭、肉燥饭，两者的外观看似一样，但其实用料及调味上是有分别的。肉燥饭的肉燥是用免治猪肉、豉油和干葱，下锅爆炒、收汁而成；卤肉饭的卤肉是用五花腩、豉油和干葱再加水进去卤制，两者的炮制过程不同，因此口感上亦不一样。以往都有介绍过肉燥饭的食谱，今次则是富有台南风味的卤肉饭。

对比肉燥饭，卤肉饭的调味会多一点，除了必用的生抽及老抽外，焖煮期间还会加入五香粉、米酒等，因此出来的味道层次较为丰富。同时亦因为五花腩经过30分钟的卤煮，猪肉会变得非常入味又带有香菇的独特香气，口感相对松软。

健康小贴士：

猪肉的蛋白质丰富，脂质中富含维他命B1。维他命B1可除疲劳，其含量约为牛肉的8倍，特别在腰内肉及腿肉中含量较高。猪肉的钾含量也很多，有助消除水肿。肥肉炖的时间增长，肥肉中的饱和脂肪酸和胆固醇可以转化为单不饱和脂肪酸，对人体有益。

相关食谱：【电饭煲食谱】麻油鸡饭饭粒吸尽麻油米酒香　台式暖胃有味饭

相关食谱：【茄子肉燥饭食谱】台式风味香软鲜甜　茄子防氧化一招搞掂！

摄录：罗子扬、李倩
剪接：萧文学