【台式三杯鸡食谱】 麻油米酒缺一不可　汁香酱浓拌饭一流

三杯鸡，这道台湾名菜，烹调方法比想像中简单。三杯是指麻油、酱油米酒，每样材料的分量各一杯，便是酱汁的灵魂，不过想健康一点，便减了些麻油的分量。台湾惯用一整只鸡制作，这次用煎香了的鸡扒，吃时不用吐骨，啖啖肉，带饭更方便。
摄影：欧嘉乐、梁宏图

三杯鸡的酱汁香浓，捞饭一流，下回加点指天椒碎，更香辣惹味。调味的分量可按个人喜好增减，但金不换的分量却不能少。金不换又称为罗勒，台湾人唤作九层塔，在街市或大型超级市场可以买得到。金不换不用久煮，待菜式煮好后才下，能画龙点睛，令菜式的香气和味道都更丰富。

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