【茄子肉燥饭食谱】台式风味香软鲜甜 茄子防氧化一招搞掂！
撰文： 邹家凤
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茄子肉燥饭，是那一次想不到该煮什么的时候，刚巧在台湾料理中吃着茄子肉燥饭……就这个吧！在家自煮应该不难。肉燥，即肉碎，常拌以酱汁同煮，除了茄子肉燥，还有香菇肉燥、鸡蛋肉燥……等，不过，肉燥跟卤肉饭的卤肉原来不一样，虽然同是台湾的国民美食，都是细细碎碎的肉粒。
摄录：詹郭敏、林宛津
剪接：潘诺儿
肉燥和卤肉的分别，由它的肥瘦比例已有不同，肉燥偏瘦，肉与脂肪约7:3；卤肉偏肥，肉与脂肪约3:7。肉燥一般用免治肉，绞碎后拌上酱料同煮、卤肉则多把一件五花腩买回来切丁粒，再卤上一两天甚至两三天，口感香味都略有不同。茄子肉燥饭，是个轻便版，以免治猪肉略腌用酱汁拌煮便可。
茄子，若切开后不即时处理，很快便会变色，不过只需把它放入盐水或加少许柠檬汁的水内，便能防止它氧化。茄子，还是种很吸油的食材，煮前把它走油，即开油镬放入茄子爆香至有点软身即盛起，这样会令食物更鲜香，煮起来也不会死气沉沉！
健康小贴士：
茄子，富含维他命A、B杂、Ｃ、纤维及钙、镁、铁等矿物质之外，还有丰富的花青素，都集中在它紫色的茄子皮上，是天然的抗氧化剂，可防止体内自由基的生长，延缓衰老，也可降血压、降胆固醇和减低患心血管疾病的风险等。记得以后吃茄子，一定要连皮吃啊！
相关食谱：
| 食谱 | 茄子肉燥饭（炒） |
| 材料 |
茄子2条（幼）、免治猪肉200克、白饭1碗、蒜头3瓣、干葱1粒、豉油1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、粟粉1茶匙、面豉酱1.5茶匙、蚝油1茶匙、水适量 |
| 做法 | 1. 免治猪肉，以豉油、糖、胡椒粉、粟粉和少许水拌匀，腌约10分钟。 |
| 2. 蒜头切蓉，干葱切碎，备用。茄子切件。 | |
| 3. 烧热镬落油，放入茄子，以中大火走油至微软，盛起备用。 | |
| 4. 烧热镬落油，放入蒜蓉、干葱爆香，下肉碎以中大火拌炒。 | |
| 5. 加入茄子、面豉酱、蚝油和少许水煮匀至收汁。 | |
| 6. 以大碗盛载白饭，铺满茄子肉碎即成。 |
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