Gi味俱全｜黄淑仪啤酒蟹食谱2步搞掂！教㓥蟹秘诀辨新鲜睇第2只爪
秋天除了大闸蟹外，还有花蟹、奄仔蟹、三点蟹等等，其肉质格外肥美。黄淑仪（Gigi姐）就曾在节目中示范“啤酒蟹”制法，只需两个步骤，并附有处理㓥活蟹的完整步骤。或许大家在街市见到一只只蟹时，都不知从何入手，也不知道怎样判断新鲜度，Gigi姐就教大家，最紧要睇蟹爪！
简单㓥蟹心得 初学者轻松应付
黄淑仪（Gigi姐）在myTV SUPER的节目《Gi味俱全》中，经常分享不同菜式的制法，其中一集她就煮了啤酒蟹，并讲解了拣蟹、㓥蟹及煮蟹的心得，对于初学者来说十分易明。Gigi姐今次利用花蟹煮啤酒蟹，一公一乸，她特别提到，焖肉的话可用浓味的啤酒，但煮海鲜的话则建议选清淡的啤酒，不会太苦，亦不会抢去海鲜的味道。
请按下图睇最基本的分辨蟹公蟹乸教学：
坊间有不少拣新鲜靓蟹贴士，例如要睇眼睛、肚子、毛等等，以大闸蟹为例，不过到街市买蟹时，未必可以逐只蟹仔细“验货”，想一眼就分得到，Gigi姐教路原来蟹爪才是关键！
按下图睇Gigi姐的拣蟹秘技：
拣蟹要睇第2只蟹爪！
拣蟹要睇由底数上来的第二只蟹爪！Gigi姐说，可以按一按该蟹爪，如果很软身，轻易按得入，代表这只蟹很“水”，肯定不新鲜。相反地，蟹爪够实净够硬就代表新鲜。“为甚么不按第一只或最后一只？因为这两者肯定比较实，不准确，因此公平起见就会按从后数上的第二只爪。”蟹档的蟹通常有绳子绑住，所以不用怕摸蟹时被夹到或刺到。
㓥蟹要识洗蟹
有些人会请蟹档职员先帮忙㓥蟹，但Gigi姐偏好亲力亲为，今次她就用两只花蟹作示范，告诉观众如何由零开始㓥蟹。究竟要怎样洗蟹？哪些部位不能吃？她都有逐一讲解。
按下图睇处理蟹类的步骤：
洗蟹㓥蟹的方法大致如此，虽然新手可能很怕挑战㓥蟹，但Gigi姐坦言，只要你知道有甚么步骤，其实要落手做并不是想像般难。而去到煮的部分就更简单，零经验、零厨艺都可以炮制出“啤酒蟹”！除啤酒和蟹外，加多一样材料，整道菜更鲜美。
按下图睇“啤酒蟹”的材料和步骤：
资料来源：《Gi味俱全》