【香蕉蛋糕食谱】黄淑仪亲授蛋糕制作贴士　自拍照片附详细图解！

黄淑仪（Gigi姐）厨艺了得，这些年间推出了十几本食谱书，刚过去的书展，她又有新作出炉，名为《黄淑仪给入厨新手的菜式》。得出版社牵红线，成功邀约Gigi姐做访问，为了让访问内容更丰富，她当日清晨5点就起床焗蛋糕，更大方分享自己研究的香蕉蛋糕食谱，公开多个窍门！
摄影：黄宝莹
场地提供：V-ZUG Hong Kong

知道Gigi姐近来忙到不得了，ViuTV的《Cooking Gigi》正值宣传期，碰巧书展又推出新书，而且更忙于经营自己一手一脚创立的YouTube频道《Gigi煮嘢/Gigi's Pot Of Love》。有时间做访问已经很好，记者斗胆向经理人问句：“到时Gigi姐可唔可以示范煮啲嘢食呀？”对方以时间紧迫为由婉拒，记者固然理解，对方却说：“咁啦，其实Gigi姐每三、两日就会焗蛋糕，佢成日焗㗎，我到时叫佢带个香蕉蛋糕嚟啦。”我当然一口答应！

访问当日，时间未到已收到助手传来的多张照片，原来Gigi姐不但制作了蛋糕，还逐个步骤拍照，用手机App在照片上加上详细解说，认真得让人佩服也感激。至下午时，亲民贴地的Gigi姐居然是搭巴士到场，见手拎住蛋糕的她大汗叠细汗地到来，还忙著要在记者身旁，对著相片手把手做解说。

请先按下图看简易版食谱：

接著便是Gigi姐在家中亲自拍摄的超详细图解，14个步骤一目了然，就连图上的文字描述都由她加上，绝对感受到Gigi姐的用心。

Gigi姐谦称自己对甜品制作的认识只属皮毛，不讳言今次的蛋糕有失误，她笑言：“个自发粉呢，通常我整雪芳蛋糕，一杯半嘅分量，我就分3次落，每次半杯。但系今朝我未瞓醒，我都系分3次，但每次落咗1杯呀，个面粉多咗1倍，就变咗香蕉蛋糕，唔系雪芳蛋糕，因为雪芳蛋糕要升到好高、好松软嘅，你要减少返个面粉，咁佢就变雪芳蛋糕喇。”

第二个贴士就是加糖的分量，Gigi姐写上要用3/4杯糖，她补充：“一定要用国际量杯，佢有个统一分量，系8安士。我觉得整香蕉蛋糕，糖嘅分量有得走盏，香蕉够甜呢，半杯糖就够，如果你觉得个香蕉唔够甜，咁就用3/4杯。”

除此之外，面粉过筛亦是相当重要，她指自己在温哥华焗蛋糕从没失手，但依照同一食谱、分量、时间、步骤，在香港焗的蛋糕却未如理想，反而变得很实，“原来就系气候、潮湿影响，啲面粉筛极都有好多黐住喺个网，咁佢咪湿啰，所以要筛多几次，等佢多啲空气喺中间，面粉松啲，唔会挞埋一嚿，入面先发得靓。我自己觉得筛3次系最好，个蛋糕会升得最靓，最松软。”

Gigi姐又即场示范打蛋白，蛋白是否“企身”足以断定蛋糕的成败，最理想的状态当然是蛋白幼滑丰盈，若打不起会很稀，蛋糕无法焗起；但打得太久，蛋白就会失去弹性，变得又干又硬。请按下图睇详细解说：

Gigi姐又提到，在蛋白中加少许糖，有助使保质期延长些少，不过当然建议尽快食用。加糖的蛋白甚至可直接涂在蛋糕上同吃，当作忌廉一样。当日拍摄完之后，大家都抢著试食，纵使Gigi姐说这个是失败之作，因为不够蓬松，但个人认为对蛋糕口感的喜好是见仁见智，有人喜欢湿润绵密，亦有人喜欢松软有弹性，所以根本说不上失败。而记者在现场所见，有些怕肥的女生本来只切了一小块，但吃完之后都不禁要再来一件呢！