【梅子蒸花蟹食谱】酸甜惹味下饭一流　2大贴士克服㓥蟹心理关口

蟹，绝对是香港人最喜欢吃的海鲜之一，其可塑性及煮法也相当多。但往往因为㓥蟹的过程看似繁复，更生怕在厨房倒泻箩蟹，而令不少入厨新手对蟹食谱退避三分，笔者便是其中之一，但自从跟家父学习过后，发现原来㓥蟹并非想像中困难，而且一次便学会了！

某日，在街市海鲜档发现有很多新鲜的大花蟹出售，而亦爱吃蟹，便尝试在家烹煮蟹菜式。在众多烹调方法中，笔者选择了适合夏天的梅子酱，酸酸甜甜非常开胃；而蟹则选择了清蒸，吃其鲜味。曾经也以为㓥蟹是一个非常恐怖的过程，好像一不小心便会被蟹钳钳实，动弹不得。笔者经过学习后，发现有2大贴士可助新手克服这个心理关口。

按图看2大贴士如何㓥蟹时预防被蟹钳钳实：

另外，㓥蟹教学可以参考大厨雷启裕所教的8个步骤，笔者除了向家父请教亦有参照雷师傅的教学，才能一次便成。

健康小贴士：

蟹富含蛋白质与钙、磷、锌等微量元素，且热量偏低，不失为营养来源之一；但蟹黄、蟹膏的胆固醇含量较高，若有心血管疾病、高血压、高血脂者应少吃或不吃为佳。此外，蟹也属于高普林、高蛋白食材，若有肾脏病、痛风等问题的民众也要留意浅尝即止，以免诱发疾病，反而造成身体不适。

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摄录：吕荣栋、陈锦超
剪接：吕荣栋
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