拣大闸蟹贴士｜大厨教选靓大闸蟹5特征　唔拣阳澄湖？防买假货2招

每年10月似乎都必食大闸蟹，大家都是冲住啖啖丰腴的蟹膏而来，但面对蟹柜上一只只看似一模一样的大闸蟹，究竟应如何挑选？记者就请教了大厨张东正！
摄影：欧嘉乐

假蟹比真蟹多　买正货2大贴士

一到秋季就多了许多卖大闸蟹的店舖，近年更愈来愈多IG Shop出售大闸蟹，品质不明，不知如何选购才好。相信大家最耳熟能详的必定是“阳澄湖大闸蟹”，但原来每年“阳澄湖大闸蟹”发卖，冒牌货远比真货多出20倍！张东正师傅说：“蟹可以假，防伪标签都可以假，神州大地有咩假唔到？阳澄湖出20亿货，市面流通有400亿，咁你谂下会唔会买到？你系边个先！”之前听闻过有蟹商以一年四季皆有出产、体型较细小的草蟹伪装成大闸蟹，未知孰真孰假。而张师傅就指，400亿的山寨版阳澄湖大闸蟹中，主要是来自其他产地，质素非常参差。
延伸优惠：蟹将军江苏大闸蟹专门店 | 八只蟹套餐｜独家送爆汁足料蟹粉饺子｜ 低至半价预订

他归纳出2个预防买到假大闸蟹的小贴士：

1. 帮衬老字号

去新三阳、老三阳等等有信誉的老字号购买，虽然价格一定偏贵，但老店有自己团队监察来源等等，货源最稳阵，亦不会贸贸然赌上自己的生招牌去卖假货。张师傅直言：“其实一年最多咪食10只，你食10只不如揾间老字号，食贵啲。如果你纯粹享受啪膏，想食平啲，咁你预咗有风险会系假啰，好似投资咁，预咗有风险。”
延伸优惠：限时买三送一｜缘味小聚大闸蟹宴 送龙虾海鲜蒸气锅｜人均$246｜ 低至半价预订

2. 别执著买阳澄湖大闸蟹

很多人一心要食阳澄湖大闸蟹，但张师傅就说：“你唔系咩政要名人就唔好谂，20亿货，有400亿都系假，大陆有13亿人，几时嚟到香港呢？几多真嘅呢？嚟到要几钱呢？”他建议大家买江苏大闸蟹，因为阳澄湖只是一个湖，但江苏是一个市，货量较多，加上养殖技术，所以不用担心。

张师傅解释，现时坊间买到的主要是内地蟹和日本蟹，前者为人手饲养，后者为天生天养，无可否认中国的养殖技术发展得十分成熟，喂蟹的鱼仔、虾毛等都经过挑选，因此比较饱满，反之野生大闸蟹的粮食则无法被控制，故此一般体型都较细小。然而，也时有听闻黑心商人为了使大闸蟹更多膏，喂蟹食避孕药，“新闻都见到啦，有啲大闸蟹食避孕药大，因为雌激素好劲，所以精子卵子特别丰盛。”
延伸优惠：“三阳泰”大闸蟹全城至低独家优惠｜$42/只｜免运费｜ 低至半价预订

单靠肉眼分靓蟹　外型5大特点

只只大闸蟹看来都差不多，最明显只有大小之分，张师傅说4両以下为之细蟹、5両是中等、6両起则是大型大闸蟹，而每両约相等于48克。问到大闸蟹是否愈大只愈好，他说：“适可宜止就最好，大只啲，内部嘅膏一定多啲，但系就贵啲啰。你要好大嘅要百几蚊只，有人想抵食啲就买两只细嘅啪，咁感觉上咪食多咗只啰。”究竟要如何挑选靓蟹呢？

按图看张师傅分享拣靓蟹5大贴士，各位买蟹时不妨留意一下！
延伸优惠：“三阳泰”大闸蟹全城至低独家优惠｜$42/只｜免运费｜ 低至半价预订

（1）身体完整，不要有蟹钳或手脚脱落。
（2）蟹肚要白，因为湖水清澈、生长环境干净，蟹肚才会白雪雪。
（3）眼要精灵，可以轻摸蟹的眼睛，如果会缩会眨眼，眼仔碌碌的话，即代表新鲜。
（4）红毛，蟹脚上的毛在光线照射下，毛色呈啡红色。
（5）金爪，蟹脚的爪够生猛，而且是啡金色。

辨别蟹公蟹乸　蟹黄蟹膏大不同

古语有云：“九月圆脐十月尖”，简单七个字已道出蟹乸和蟹公的特征，雌蟹肚子圆，雄蟹肚子尖。按照古人的智慧，农历九月宜食蟹乸、农历十月则宜吃蟹公。

按图看蟹公、蟹乸外型上的分别：

香港人食大闸蟹都是冲著蟹膏而来，有人甚至浪费得吮完蟹膏就当食完一只蟹，实在不可取。蟹膏来自蟹的性腺，蟹公和蟹乸的蟹膏有著明显分别，却各有所好。请按下图睇两者分别：

蟹黄：乸的膏称之为“蟹黄”，是其卵巢和卵细胞，颜色较深，呈鲜橙色，口感偏硬，吃来如像咸蛋黄。

蟹膏：蟹公的“蟹膏”是其精囊，颜色较浅，偏黄带半透明，口感较幼滑、柔软和黏口，由于其颜色带透明又Creamy，故有“荔枝膏”之称。
延伸优惠：蟹将军江苏大闸蟹专门店 | 八只蟹套餐｜独家送爆汁足料蟹粉饺子｜ 低至半价预订