【大闸蟹2019】拆大闸蟹酒店总厨超详细教学 蟹膏蟹肉完全不浪费
撰文： 邓颖琪
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上星期跟朋友食大闸蟹，有些人揭开了蟹盖，把蟹膏吮光光就说想放弃了，因为嫌蟹脚冇肉，食的时候又麻烦。他们说：“好难食到呀，一咬落去个壳就碎晒，啲肉又散！”但浪费食物始终是不对呀，不如就跟帝景酒店行政总厨周昭杰师傅学学如何洗蟹和拆蟹吧！
拣大闸蟹和煮大闸蟹当然重要，之前请过富嘉阁的张东正师傅为读者示范，有兴趣的话可以点击连结，但笔者发现原来不少人都忽略了洗蟹的部分，大闸蟹煮之前绝对要洗干净的。
请按下图睇周昭杰师傅示范洗蟹：
洗干净的蟹就可以拿去煮，最常用的烹煮方法必定是加紫苏叶蒸，至于蒸熟之后如何食到蟹膏和蟹肉你又懂吗？
请按下图看周昭杰师傅超详细拆蟹教学：
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拆出来的蟹肉除了这种食法外，也能用来做其他菜式，例如炒饭等等。不过每次剥完蟹，双手总留有蟹味，洗完手都闻到，想避免这个情况，除了戴口罩之外，周师傅还教路可以用牙膏洗手，捽多几捽就冇蟹味了！
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