食蟹季节｜7种螃蟹最佳食用时间、烹调方法　花蟹最啱隔水清蒸！

虽然一年四季都可吃到螃蟹，但每到秋季时分因为气候等各方面因素，这个季节的螃蟹特别肥美，很多人都只会在这个时候品尝螃蟹，因此只要夏季天气稍微转凉，即意味著品蟹的季节到了！既然秋天的螃蟹最肥美，而且产量多、价格比较便宜，但是螃蟹种类也不少，除了大家熟悉的大闸蟹外，香港、台湾等地常见的分别还有花蟹、三点蟹、毛蟹、奄仔蟹、膏蟹、菜𫊻和石𫊻。有句口令如是说：9月以三点蟹、花蟹最好吃，10月石𫊻登场！

▼哪个季节时间吃螃蟹最好？（按图了解👇👇👇）

1. 三点蟹

三点蟹因为蟹壳上有明显的三个红点，而被取名三点蟹，尤其容易辨识。比起高贵帝王蟹等级，三点蟹的肉质细致，尤其9月入秋时品尝刚好遇上三点蟹最肥美的季节。品尝这时候的三点蟹，每一口除了肉质饱满，还可以品尝到满满的蟹黄。此外，三点蟹因为蟹壳较薄和软，因此肥美的身体几乎都是鲜味的肉质和蟹黄，吃起来也十分方便。

2. 花蟹

花蟹的蟹壳带有华丽的斑纹，肉质结实而且产量较多，因此品尝的季节即秋天以外，每年的端午节前后也是品尝花蟹的时令。基于花蟹的肉质较为鲜咸味，因此花蟹最常的烹调方式就是清蒸和水煮，志在品尝最天然的海味！

3. 毛蟹

因外壳带有毛而被称作毛蟹，和大闸蟹一样公的有膏、母的有黄。由于毛蟹肉质、风味媲美大闸蟹，市场上常出现供不应求。选优质毛蟹很简单，毛蟹愈大愈重，蟹味愈浓，价钱愈高，产季为11月〜1月。

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4. 大闸蟹

喜欢吃蟹黄的人，一定只吃大闸蟹！而大闸蟹是公的好吃还是母的好吃，各自都有拥护者。母蟹与公蟹皆有蟹黄，不过母蟹蟹黄较多，滋味更油润饱满，9到12月间是最好的季节。

5. 奄仔蟹

奄仔蟹（台湾又称处女𫊻）其顾名思义就是未经过交配的蟹。奄仔蟹的蟹膏鲜美饱满，蟹肉多汁甘甜，因为奄仔蟹生长期不长，所以肉质幼嫩，蟹膏呈半凝固状，口感湿润浓稠，夏季膏黄最饱满，不少人觉得吃大闸蟹不过瘾，会改吃奄仔蟹的蟹膏来解解馋。

6. 膏蟹

膏蟹其实就是交配过的母𫊻，肉质富有弹性，不过牠的膏黄比奄仔蟹来得硬。蟹黄带有嚼劲，愈嚼愈香，满满的赤橙色蟹黄配上微苦的蟹胆更显甘美，有些人还会滴1、2滴酒来增添美味。如果想要辨别奄仔蟹或是膏蟹，可从蟹的重量来判别，奄仔蟹通常体积比较小，以6至8两最常见，最大的奄仔蟹也很少超过12两。第二，可观察腹部与背部等位置，交配过会在壳上留下刮痕。因此，腹部、背部光滑洁白者，才是奄仔蟹。

7. 石𫊻

石𫊻最有名的是它的两个大螯，肉量超丰腴，本身肉质带有浓浓的鲜香味，厚实富弹性，咬劲十足，最适合隔水清蒸，而且要煮好再放凉，吃起来尤其鲜甜过瘾。主要在秋末冬初盛产。

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【本文获“世界高级品”授权转载，原文：不用行家指点 三点蟹、花蟹、大闸蟹这时候吃最好】