秋天养生｜润肺益胃花生古早糖水　大厨4招花生快速松软必放2种糖

花生原来秋天的最好吃、最香及新鲜，因为花生多在7、8月开花，收成刚好在10月。秋冬是滋补的时节，吃花生也十分适合。烚花生、煲汤、焖𩠌、煮粥、煮甜品等，温暖的古早味花生糖水配番薯广受欢迎，虽是简单的传统甜品，但要煮出松软绵密的花生，台湾大厨分享４个必胜秘诀，可快速缩短熬煮花生的时间，煮起的花生也更美味！

花生番薯糖水食谱｜花生松软绵密　煮糖水4大诀窍

阿庆师分享的“古早味花生汤”（花生糖水）是台式的传统甜品，流行于秋冬用于暖心暖身。听起来不像是复杂的中式糖水，但原来要将花生焖到又松又软，让不少人费煞心神，浪费时间又消耗能源，而最令人无奈的是煮出来的花生仍是硬芯。阿庆师分享了自家的独门秘诀，4大要点快速缩短熬煮花生的时间，煮出来的花生更美味，保证松软绵密又好吃。

请点击下图看“阿庆师古早味花生番薯糖水”的步骤、入厨贴士及食谱︰

阿庆师古早味花生番薯糖水｜食谱及贴士

材料：
花生600克
番薯23克
冰糖6汤匙
黄糖6汤匙
盐2汤匙
水2.5公升

做法：
1 花生浸洗后，加入2汤匙盐，再加水盖过花生，拌匀，让它浸泡2小时。
2 用清水冲洗花生3次，再放入雪柜冷冻一晚。
3 花生倒入滚水，先用大火再次煮滚，转细火，加盖焖煮40分钟。煮出来的颜色像奶白色。
4 加入黄糖及冰糖。用细火再熬煮3分钟，将糖的甜味、香气释出。
5 煮好的花生糖水，可加冰及番薯享用。

贴士：
1 浸泡盐水2小时后，花生转成深色，表示盐水已被花生吸收。
2 冷冻破坏花生组织，煮起的花生更松绵。
3 糖必须要待花生煮软后才加入，若一开始加糖，花生煮不软。加糖后，花生松䡝的感觉更明显。
４黄糖用来增加甜度及香气，冰糖用来提起回甘与甘甜味。

花生营养｜滋养补气润肺化痰　长生果5大益处

花生的营养丰富，蕴藏不饱和脂肪、蛋白质、矿物质及各类维他命等，素有“长生果”美誉。《本草纲目》记载：“花生益脾胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。注册中医潘仲恒解释，花生具醒胃和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳等功用。

按下图了解花生5大益处︰

1 护心防中风
2 降胆固醇
3 延缓衰老
4 预防胆结石
5 助防肠癌

【同场加映】水煮花生热量低可多吃？即睇营养师建议 　3类人士要慎吃！

参考资料︰阿庆师