【素食食谱】水牛城椰菜花华丽转身变鸡翼 低卡高纤惹味香浓
撰文： 尹嘉蔚
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提升身体免疫力必须多吃蔬果，十字花蔬菜最有益于健康，譬如椰菜花，据研究所指它有助抗癌、抗炎及抗抑郁，而且纤维丰富及热量低，具有饱肚感，奉行低碳饮食及想减肥人士更为钟爱，煮成斋菜、炒成“米饭”及焗成“鸡翼”也无所不能。
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当椰菜花粒配搭蘑菇或杂菜变成炒“饭”，成为新潮的健康创意料理之外，以椰菜花来模仿滑“鸡”更觉别出心裁，佩服一群弃肉茹素的朋友，在素食烹调上总是别具匠心。外国人喜欢将一棵棵、小小的椰菜花扮chicken wings，当作素食版鸡翼，完全并弃了仿肉食品，善用天然蔬菜来营造鸡翼的既视感，俨如幻觉食品，极富趣味。
椰菜花作肉，外层有脆皮，将干身的椰菜花蘸面糊，再蘸面包糠，用烤焗方式烤成鸡翼，这是椰菜花“鸡翼”的基本步。要添加风味，做简易香浓的水牛城汁，髹上已焗起的椰菜花，再一次入炉焗至干爽完成。若家用的焗炉设有热风对流模式，可吹送热风，加速热循环。炉内的热力平均，食物的受热程度亦更均匀，提升烤焗食物外酥内嫩的口感。制成后的水牛城椰菜花要尽快享用。
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摄录、摄影：陈锦超、陈嘉杰
剪接：杨帆
场地提供、厨具提供（多功能蒸烤焗炉 (座台式) SGV-2617）︰德国宝
健康小贴士︰
椰菜花高纤及低热量，有丰富的钾、锰、叶酸及各样维他命，含天然抗氧化物有助抗炎，据《World Journal of Psychiatry》一项研究指，当中蕴含的萝卜硫素更有助抗癌和抗抑郁。
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