【入厨贴士】炸鸡髀皮脆肉嫩5大贴士 加3样调味料保持色泽金黄！
撰文： 余晓彤
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煎鸡翼还是炸鸡髀？无疑两者都深受男女老幼的喜爱，或者有人会更爱鸡髀，因那大大块皮和啖啖鸡肉，令人无法抗拒。可是在家自制炸鸡髀时，总怕它肉太厚，高温下令外焦㶶内不熟，焦㶶的鸡皮的确让炸鸡髀的魅力大减。其实只要用以下介绍的调味料便可以令炸鸡髀保持完美金黄色！
上次介绍过煎鸡翼贴士，反应不俗，于是今次介绍下午茶必食之选炸鸡髀！鸡髀比鸡翼的面积大得多，而且肉质较厚，更难掌握火候，感觉更容易皮熟肉不熟，新手的结局好像只有油淋淋又皮㶶的鸡髀。事实并非如此！有齐麦芽糖、白醋及黑醋为鸡髀“化妆”便成完美金黄香脆炸鸡髀！
香港的高质炸鸡髀小店主要是以大件作为卖点，但在家中没有较大的炉火，未必可以做到。但在家中仍然可以做到香脆多汁的炸鸡髀！
按图看金黄香脆炸鸡髀6大贴士：
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瑞士鸡髀、生炸鸡髀、盐焗鸡髀...你最爱那一款鸡髀？每一款的鸡髀各有特色，个人认为只要做到金黄色脆皮及肉质嫩滑多汁已经是一只好鸡髀！炸靓鸡髀同煎靓鸡翼一样，需要加多练习才可成功。以下的食谱便是用最受欢迎的蜜汁调味：
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资料参考：《开心大发现》